Jukut Antungan : salade crémeuse et épicée

Ingrédients : 600 g de haricots longs, 150 g de base jukut (voir recette), 125 ml de bouillon de poulet (voir recette), 3 piments rawit rouges, 2 c. à soupe de jus de citron vert, poivre noir et sel au goût, 9 gousses d’ail, 1 c. à soupe d’huile et de l’eau. Garniture : 2 c. à soupe d’échalotes frites. Préparation : Coupez les haricots en morceaux de 0,5 cm. Hachez finement l’ail et coupez les piments rawit en fines lanières. Faites chauffer de l’eau dans une casserole et blanchissez les haricots 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites frire l’ail et les piments jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Faites chauffer le lait de coco dans le wok, ajoutez le bouillon et la base, remuez jusqu’à ébullition puis laissez refroidir. Mélangez tous les ingrédients, parsemez d’échalotes frites et servez.