Sambal Goreng Paprika : poivrons sautés

Ingrédients

• 250 gde poivrons rouges et verts
• 3échalotes
• 2gousses d’ail
• 1 c. à caféde sambal trasi (voir recette)
• 2 cmde galanga
• 1 c. à caféde sucre de palme
• 1 tigede citronnelle
• 1 feuillede salam
• 125 mlde lait de coco épais
• au goûtde sel
• 2 c. à souped’huile

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   Pilez ou mixez finement les échalotes, l’ail, le galanga, le sambal, le sel et le sucre de palme jusqu’à obtenir une pâte.

2. 2

   Couper les poivrons

   Taillez les poivrons en petites lamelles.

3. 3

   Faire mijoter

   Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir la pâte pendant 3 minutes. Ajoutez les poivrons, la citronnelle, la feuille de salam et le lait de coco, puis laissez mijoter jusqu’à ce que les poivrons soient cuits tout en restant fermes.

Qu’est-ce que le sambal goreng paprika ?

Le sambal goreng est une préparation indonésienne où une pâte épicée est revenue avant d’être associée à d’autres ingrédients. Ici, les poivrons mijotent avec du lait de coco et des aromates.

La pâte apporte une base relevée, tandis que le lait de coco l’adoucit. Les poivrons doivent garder suffisamment de tenue pour contraster avec la sauce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les poivrons et le sucre de palme apportent principalement les glucides, tandis que l’huile et le lait de coco contribuent surtout aux lipides. Pour compléter l’assiette, accompagnez une portion de riz de tofu, d’œufs ou d’une autre source de protéines.

La pâte aromatique

Échalotes et ail : pilez-les finement avec le galanga, le sambal, le sel et le sucre de palme afin de répartir les saveurs dans la préparation.

Sambal trasi : il fournit le caractère épicé et savoureux du plat. La recette indiquée est nécessaire pour le préparer si vous n’en avez pas déjà.

Les aromates à infuser

Citronnelle : ajoutez la tige dans le wok pour parfumer le liquide pendant le mijotage.

Feuille de salam : elle complète le profil aromatique de ce plat indonésien. Retirez les aromates entiers au moment de servir si vous préférez ne pas les retrouver dans l’assiette.

Le mijotage sans ramollir les poivrons

Après avoir fait revenir la pâte pendant 3 minutes, ajoutez les poivrons et le lait de coco. Laissez mijoter jusqu’à ce que les lamelles soient cuites mais encore fermes.

Le temps de cuisson final dépend de l’épaisseur des morceaux et de la chaleur du wok ; fiez-vous à leur texture plutôt qu’à une durée fixe.

Choisir le lait de coco

Lait épais : il donne à la sauce une texture plus enveloppante et adhère bien aux poivrons.

Versez-le avec les légumes et les aromates, puis gardez un mijotage doux pour que la sauce chauffe sans faire cuire les poivrons à l’excès.

Que servir avec ce plat ?

Du riz blanc accompagne naturellement la sauce au lait de coco et permet d’en profiter jusqu’à la dernière cuillerée.

Pour un repas plus complet, servez le plat avec une source de protéines, comme du tofu ou des œufs, préparés séparément.

Notes et astuces

• Coupez les poivrons en lamelles de taille régulière pour qu’ils cuisent de façon homogène.
• Pilez ou mixez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit fine afin qu’elle se répartisse bien dans le wok.
• Faites revenir la pâte pendant les 3 minutes indiquées avant d’ajouter les autres ingrédients.
• Gardez un mijotage doux une fois le lait de coco ajouté.
• Goûtez la sauce avant de servir et ajustez le sel si nécessaire.

Variantes

• Ajouter du tofu : incorporez des dés de tofu pour une assiette plus consistante.
• Jouer sur les couleurs : choisissez des poivrons rouges, verts ou d’autres couleurs selon ce que vous avez.
• Accentuer le piquant : ajoutez davantage de sambal, petit à petit.
• Adoucir la sauce : utilisez un peu moins de sambal pour un résultat moins relevé.
• Servir avec du riz : accompagnez le plat de riz blanc pour profiter de la sauce.

Erreurs à éviter

• Pâte trop grossière : pilez ou mixez plus finement les échalotes, l’ail et le galanga.
• Poivrons trop mous : arrêtez le mijotage dès qu’ils sont cuits mais encore fermes.
• Pâte insuffisamment revenue : laissez-la cuire 3 minutes dans l’huile avant d’ajouter le reste.
• Feu trop vif : réduisez la chaleur après avoir ajouté le lait de coco pour maintenir un mijotage doux.
• Sauce trop salée : salez avec retenue au départ, puis goûtez et rectifiez à la fin.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la casserole, en remuant, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.

Questions fréquentes