Oseng labu siam jagung (chayote braisé au maïs)

Ingrédients

• 200 ggrains de maïs
• 2chayotes
• 100 ganchois
• 100 mlbouillon de bœuf
• 5échalotes
• 4 goussesail
• 2lomboks rouges
• 2 feuillessalam
• 2 cmgalanga
• 2 cuillères à soupesauce soja
• au goûthuile

Préparation

1. 1

   Préparer les légumes

   Taillez les chayotes en fines lanières et les échalotes en fines rondelles. Coupez les lomboks en anneaux, hachez l’ail et râpez le galanga.

2. 2

   Faire dorer les anchois

   Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Faites-y frire les anchois jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les.

3. 3

   Faire revenir les aromates

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez les échalotes, l’ail, les lomboks, le galanga et les feuilles de salam, puis faites revenir 3 minutes.

4. 4

   Mijoter le chayote

   Ajoutez le chayote et le maïs, puis versez la sauce soja et le bouillon. Laissez mijoter jusqu’à ce que le chayote soit cuit.

5. 5

   Ajouter les anchois

   Parsemez le plat des anchois dorés et servez.

Qu’est-ce que l’oseng labu siam jagung ?

Oseng désigne une préparation indonésienne où des ingrédients sont revenus puis cuits ensemble ; labu siam est le chayote et jagung, le maïs. Cette version mêle un légume doux, du maïs et des anchois salés.

Les aromates apportent du piquant et du parfum, tandis que le bouillon aide le chayote à devenir tendre. Les anchois dorés sont ajoutés à la fin pour préserver leur texture.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides viennent surtout du maïs et du riz si vous en servez en accompagnement ; l’huile apporte l’essentiel des lipides. Les anchois et le bouillon contribuent aux protéines, mais leur quantité exacte par portion n’est pas précisée ici. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’une portion de légumes frais et ajustez le riz selon votre faim.

Bien préparer les ingrédients

Chayote : coupez-le en fines lanières pour qu’il cuise de façon régulière pendant le mijotage. Si les morceaux sont de taille similaire, ils seront plus faciles à cuire uniformément.

Aromates : émincez finement les échalotes et râpez le galanga avant de commencer. Les feuilles de salam parfument la préparation pendant la cuisson.

Faire dorer les anchois

Anchois : faites-les frire séparément jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée, puis égouttez-les. Cette étape les garde plus fermes que si on les faisait mijoter avec les légumes.

Surveillez la poêle pendant la friture, car les petits poissons peuvent dorer rapidement. Ajoutez-les seulement au moment de servir.

Réussir le mijotage

Aromates : faites-les revenir 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile, comme indiqué, sans les laisser brûler. Ils doivent devenir odorants avant l’ajout des légumes.

Cuisson : après avoir ajouté le bouillon et la sauce soja, laissez mijoter jusqu’à ce que le chayote soit cuit. Le temps précis dépend de l’épaisseur des lanières ; vérifiez leur tendreté plutôt que de vous fier uniquement à l’horloge.

Choisir les accompagnements

Riz : servez le plat avec du riz chaud, qui absorbe le bouillon et adoucit le goût salé des anchois et de la sauce soja.

Fraîcheur : des légumes simples ou une salade peu assaisonnée peuvent compléter le repas sans masquer les parfums du galanga et du salam.

Notes et astuces

• Préparez et coupez tous les aromates avant de chauffer la poêle.
• Égouttez bien les anchois après les avoir dorés.
• Ajoutez le bouillon une fois le chayote et le maïs dans la poêle.
• Goûtez avant de servir, car les anchois et la sauce soja apportent déjà du sel.
• Ajoutez les anchois juste à la fin pour conserver leur texture.

Variantes

• Plus doux : retirez les graines des lomboks avant de les couper.
• Maïs frais : utilisez des grains frais à la place de grains déjà cuits, en vérifiant leur tendreté pendant le mijotage.
• Sans anchois : omettez-les pour une version sans poisson, en sachant que le goût sera moins salé et moins marqué.
• Bouillon différent : remplacez le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes pour une saveur plus légère.
• Riz en accompagnement : servez le chayote braisé sur du riz chaud pour en faire un repas plus copieux.

Erreurs à éviter

• Lanières trop épaisses : elles risquent de cuire moins uniformément ; coupez le chayote finement.
• Anchois ajoutés trop tôt : ils ramollissent pendant le mijotage ; parsemez-les au moment de servir.
• Aromates brûlés : leur goût peut devenir amer ; remuez-les pendant les 3 minutes de cuisson.
• Cuisson sans vérification : le temps dépend de la taille des morceaux ; goûtez le chayote pour juger sa tendreté.
• Plat trop salé : les anchois et la sauce soja sont déjà salés ; goûtez avant d’ajouter du sel.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle jusqu’à ce que le plat soit bien chaud ; les anchois risquent de perdre un peu de leur croustillant.

Questions fréquentes