Tumis buncis ayam giling

Ingrédients

• 200 gharicots verts
• 50 gpoulet haché
• 100 gchampignons
• 3 goussesail
• 1 cuillère à cafésauce soja
• 1/2 cuillère à cafésel
• 1/2 cuillère à cafépoivre
• 150 mleau
• 2 cuillères à caféfécule de sagou ou maïzena
• 1 cuillère à soupeeau, pour délayer la fécule
• 1 cuillère à soupehuile

Préparation

1. 1

   Préparer les légumes

   Coupez les haricots verts en morceaux, coupez les champignons en deux et émincez l’ail.

2. 2

   Faire revenir l’ail

   Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites revenir l’ail pendant 1 minute.

3. 3

   Cuire le poulet

   Ajoutez le poulet haché et faites-le revenir en l’émiettant.

4. 4

   Ajouter les légumes

   Ajoutez les haricots verts et les champignons, puis mélangez bien.

5. 5

   Assaisonner le sauté

   Versez la sauce soja, le sel et le poivre, puis mélangez.

6. 6

   Verser l’eau

   Ajoutez les 150 ml d’eau et portez à ébullition.

7. 7

   Épaissir la sauce

   Mélangez les 2 cuillères à café de fécule avec 1 cuillère à soupe d’eau, puis incorporez ce mélange. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le plat soit cuit.

Qu’est-ce que le tumis buncis ayam giling ?

Tumis signifie sauté en indonésien, et buncis désigne les haricots verts : ce plat associe donc des haricots sautés à du poulet haché. Les sautés de ce type sont courants dans la cuisine indonésienne, où la cuisson à la poêle permet de réunir légumes, viande et assaisonnement.

Ici, les champignons apportent une texture tendre et la sauce épaissie enrobe les ingrédients. La préparation reste directe : on fait revenir l’ail, on ajoute le reste, puis on laisse la sauce se lier.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les haricots verts et le poulet apportent l’essentiel des glucides et des protéines, tandis que l’huile fournit une grande part des matières grasses. Servez le sauté avec du riz et ajoutez une portion de légumes peu assaisonnés pour composer une assiette plus complète.

Les ingrédients qui font la différence

Haricots verts : coupez-les en morceaux de taille similaire pour faciliter une cuisson régulière. Ils doivent rester reconnaissables dans le sauté plutôt que se fondre dans la sauce.

Poulet et champignons : émiettez le poulet dans la poêle afin de le répartir parmi les légumes. Coupez les champignons en deux comme indiqué, ou en morceaux comparables si certains sont particulièrement gros.

Ail et sauce soja : l’ail revenu dans l’huile forme la base aromatique. La sauce soja apporte du caractère, tandis que le sel et le poivre complètent l’assaisonnement.

Bien réussir la sauce

Fécule : délayez-la dans la cuillère à soupe d’eau avant de l’ajouter à la poêle. Cette étape aide à éviter les petits amas de fécule dans la sauce.

Épaississement : versez le mélange dans le liquide chaud et laissez cuire doucement. Remuez au besoin et arrêtez lorsque la sauce nappe les légumes et le poulet.

Repérer la bonne cuisson

Poulet : séparez bien les morceaux en les faisant revenir, puis vérifiez qu’ils sont cuits à cœur avant de servir. La recette demande de poursuivre la cuisson avec les légumes et la sauce jusqu’à ce que le plat soit cuit.

Haricots : goûtez-en un pour juger de leur texture. Ils doivent être cuits à votre convenance, sans attendre que la sauce épaississe au point de devenir pâteuse.

Gérer le temps de cuisson

La durée totale annoncée est de 60 minutes, mais la méthode ne précise qu’un temps exact : 1 minute pour faire revenir l’ail. Préparez et coupez les ingrédients avant de commencer pour pouvoir les ajouter dans l’ordre.

La fin de cuisson se détermine surtout à l’aspect de la sauce et à la cuisson du plat. Laissez mijoter doucement après l’ajout de la fécule plutôt que de faire réduire la sauce à feu vif.

Avec quoi servir ce sauté ?

Servez-le avec du riz nature, qui accompagne bien la sauce soja et permet de recueillir la sauce épaissie. Une portion supplémentaire de légumes peut compléter l’assiette si vous souhaitez davantage de garniture végétale.

Pour garder le sauté au premier plan, choisissez un accompagnement peu assaisonné. Le plat contient déjà de la sauce soja, du sel, du poivre et de l’ail.

Notes et astuces

• Préparez tous les légumes avant de faire chauffer la poêle.
• Émiettez le poulet pendant qu’il revient pour le répartir uniformément.
• Délayez soigneusement la fécule dans l’eau avant de l’ajouter.
• Ajoutez le mélange de fécule une fois le liquide porté à ébullition.
• Laissez la sauce épaissir à feu doux et remuez si nécessaire.
• Goûtez les haricots pour vérifier leur cuisson avant de servir.

Variantes

• Champignons variés : remplacez les champignons par une autre variété disponible, coupée en morceaux.
• Sauce plus légère : utilisez moins d’huile pour faire revenir l’ail.
• Autre fécule : choisissez la fécule de sagou ou la maïzena selon celle que vous avez.
• Plus de légumes : augmentez la quantité de haricots verts et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
• Accompagnement de riz : servez le sauté avec du riz nature pour absorber la sauce.

Erreurs à éviter

• Fécule ajoutée sèche : délayez-la d’abord dans l’eau pour éviter les amas.
• Poulet en gros blocs : émiettez-le dans la poêle afin qu’il cuise et se répartisse plus uniformément.
• Sauce trop épaisse : ajoutez un peu d’eau et mélangez jusqu’à retrouver la consistance souhaitée.
• Cuisson trop vive après la fécule : laissez épaissir à feu doux pour mieux contrôler la sauce.
• Ail trop coloré : faites-le revenir seulement 1 minute avant d’ajouter le poulet.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes ; ajoutez un peu d’eau si la sauce a épaissi au froid.

Questions fréquentes