Kangkung sauté aux haricots rouges

Ingrédients

• 375 gkangkung (liseron d’eau)
• 25 gharicots aduki rouges cuits
• 1/2 cuillère à cafékecap manis
• 1 cuillère à cafésel
• 1/2 cuillère à cafésucre de palme
• 200 mleau
• 2 cuillères à soupehuile
• 4gousses d’ail
• 3lomboks rouges
• 1tomate
• 2 cmgingembre

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   Pilez ou mixez l’ail, les lomboks rouges, la tomate et le gingembre pour obtenir la pâte d’épices.

2. 2

   Faire revenir

   Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez la pâte et faites-la revenir pendant 3 minutes.

3. 3

   Ajouter les haricots

   Incorporez les haricots aduki cuits et mélangez bien.

4. 4

   Sauter le kangkung

   Ajoutez le kangkung et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre.

5. 5

   Terminer la cuisson

   Versez l’eau, le kecap manis, le sel et le sucre de palme, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le plat soit cuit.

Qu’est-ce que le kangkung sauté ?

Le kangkung, aussi appelé liseron d’eau, est un légume-feuille courant dans les cuisines d’Asie du Sud-Est. Il se prête bien aux cuissons rapides à la poêle, où ses tiges restent distinctes tandis que ses feuilles s’assouplissent.

Cette version associe une pâte aromatique pilée ou mixée à quelques haricots aduki et à une sauce légèrement sucrée-salée. Elle reprend des saveurs indonésiennes sans demander d’étape compliquée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des haricots aduki et du sucre de palme, tandis que l’huile apporte l’essentiel des matières grasses. Les haricots contribuent aussi aux protéines, mais la recette en contient une petite quantité. Servez le sauté avec du riz et une source de protéines pour équilibrer le repas.

La pâte d’épices

Ail et gingembre : pilez-les avec la tomate et les lomboks pour former une pâte homogène. La tomate apporte de l’humidité et aide les autres ingrédients à se mélanger.

Piments : les lomboks rouges donnent le caractère piquant de la préparation. Leur intensité variant, vous pouvez retirer les graines avant de les piler si vous préférez un résultat moins relevé.

Faire revenir les aromates

Trois minutes à la poêle suffisent pour faire revenir la pâte selon la recette. Remuez régulièrement afin qu’elle chauffe uniformément et ne reste pas collée au fond.

Ajoutez les haricots après cette étape et mélangez-les à la pâte avant d’incorporer le légume. Ils se répartiront ainsi mieux dans le sauté.

Cuire le kangkung

Ajoutez le kangkung lorsque la pâte et les haricots sont prêts, puis remuez pour enrober les feuilles. Faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre, sans vous fier à un temps précis que la recette ne donne pas.

Les feuilles s’affaissent plus vite que les tiges. Vérifiez donc aussi la texture des tiges avant de passer à l’étape suivante.

Équilibrer la sauce

Le kecap manis, le sel et le sucre de palme assaisonnent le liquide ajouté en fin de préparation. Mélangez pour répartir les saveurs dans toute la poêle.

La recette demande de cuire jusqu’à cuisson, sans préciser si le liquide doit s’évaporer complètement. Surveillez la poêle et arrêtez lorsque le kangkung est cuit à votre convenance.

Avec quoi le servir ?

Servez ce sauté avec du riz nature, qui absorbe la sauce et en fait un repas plus complet. Vous pouvez aussi le proposer en accompagnement d’autres plats indonésiens ou de légumes sautés.

Pour une assiette plus consistante, ajoutez une source de protéines à côté plutôt que de modifier les proportions de la recette.

Notes et astuces

• Lavez le kangkung et égouttez-le avant de le mettre dans la poêle.
• Coupez les ingrédients de la pâte en morceaux pour faciliter le pilage ou le mixage.
• Remuez la pâte pendant ses 3 minutes de cuisson pour éviter qu’elle n’attache.
• Ajoutez le kangkung en plusieurs fois si votre poêle est petite.
• Goûtez la sauce une fois les assaisonnements mélangés et ajustez seulement si nécessaire.

Variantes

• Moins piquant : retirez les graines des lomboks avant de les piler.
• Plus relevé : conservez les graines des piments dans la pâte.
• Avec du tofu : ajoutez des dés de tofu cuits pour rendre le plat plus consistant.
• Avec d’autres haricots : remplacez les aduki par une quantité équivalente de haricots rouges cuits.
• Avec du riz : servez le kangkung sur du riz nature pour en faire un repas complet.

Erreurs à éviter

• Pâte qui attache : remuez-la régulièrement pendant les 3 minutes de cuisson.
• Kangkung mal égoutté : égouttez-le après lavage pour éviter d’ajouter de l’eau non prévue.
• Tiges encore fermes : poursuivez le sauté jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Haricots mal répartis : mélangez-les à la pâte avant d’ajouter le kangkung.
• Assaisonnement concentré : remuez soigneusement après avoir ajouté l’eau, le kecap manis, le sel et le sucre.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.

Questions fréquentes