Terung santan cabai hijau, aubergines mijotées aux œufs de caille

Ingrédients : 2 aubergines longues et fines, 150 g de jarret, 1 750 ml d’eau, 2 feuilles de salam, 2 cm de galanga, 1 tige de citronnelle, 5 piments lombok verts, 12 œufs de caille cuits, 200 ml de lait de coco, 1/2 c. à café de sucre de palme et 3 c. à soupe d’huile. Pour la pâte : 6 échalotes, 5 gousses d’ail, 3 noix kemiri grillées, 3 cm de curcuma et 1 c. à café de sel. Couper la viande et les aubergines en morceaux, et les piments en rondelles. Piler ou mixer les ingrédients de la pâte. Mettre l’eau, la viande, les feuilles de salam, le galanga et la citronnelle dans une casserole ; cuire jusqu’à ce que la viande soit presque cuite et qu’il reste 1 500 ml de bouillon. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir la pâte 5 minutes. L’ajouter au bouillon avec les aubergines, les piments et les œufs. Incorporer le lait de coco et le sucre de palme ; porter à ébullition à feu doux en remuant et cuire jusqu’à ce que le tout soit prêt. Servir.