Sayur asam-asam santan, légumes mijotés au lait de coco

Ingrédients

• 4oyong (luffas) ou concombres ailés
• 1carotte
• 100 gharicots verts
• 50 gchou
• 1 000 mllait de coco léger
• 2feuilles de salam
• 2 cmgalanga
• 1 cuillère à soupeeau de tamarin
• 1 cuillère à cafésel
• 1/2 cuillère à cafésucre de palme
• 3échalotes
• 2 cmcurcuma grillé
• 1/2 cuillère à cafépoivre
• 1 cuillère à caféterasi (pâte de crevettes fermentée)

Préparation

1. 1

   Couper les légumes

   Coupez l’oyong ou les concombres ailés, la carotte, les haricots verts et le chou en morceaux.

2. 2

   Piler les épices

   Pilez ou mixez finement les échalotes, le curcuma grillé, le poivre et le terasi pour obtenir une pâte.

3. 3

   Chauffer le lait

   Versez le lait de coco dans une casserole avec la pâte d’épices, les feuilles de salam et le galanga. Faites chauffer jusqu’à ébullition en remuant.

4. 4

   Cuire les légumes

   Ajoutez l’oyong ou les concombres ailés, la carotte, les haricots verts, le chou, le sel et le sucre de palme. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

5. 5

   Ajouter le tamarin

   Incorporez l’eau de tamarin et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

6. 6

   Servir le mijoté

   Servez le plat chaud.

Qu’est-ce que le sayur asam-asam santan ?

Le nom désigne un plat de légumes mijotés au lait de coco, avec une note acidulée apportée ici par le tamarin. Il s’inscrit dans la cuisine indonésienne, où les légumes et les épices sont souvent réunis dans des préparations en sauce.

Cette version associe une base crémeuse à des légumes variés et à une pâte d’échalote, de curcuma, de poivre et de terasi. Le tamarin ajouté en fin de cuisson donne du relief sans masquer le coco.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le lait de coco apporte l’essentiel des lipides et une partie importante de l’énergie ; les légumes fournissent les glucides, tandis que cette recette contient peu de sources de protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de riz d’une source de protéines, comme du tofu ou des légumineuses.

Choisir et préparer les légumes

Oyong : ce légume, aussi appelé luffa, devient tendre et délicat à la cuisson. Des concombres ailés sont proposés comme alternative dans la recette.

Découpe : coupez les légumes en morceaux de taille régulière pour qu’ils cuisent de façon homogène. Le chou étant plus fragile, évitez les morceaux trop petits.

Construire la base d’épices

Pâte pilée : réduisez les échalotes, le curcuma grillé, le poivre et le terasi en une pâte fine. Une texture régulière aide à répartir les aromates dans le lait de coco.

Aromates entiers : les feuilles de salam et le galanga infusent directement dans la casserole. Remuez pendant la montée à ébullition afin que le lait de coco chauffe uniformément.

Maîtriser la cuisson au coco

Ébullition : portez le mélange à ébullition en remuant, comme indiqué dans la recette. Une fois les légumes ajoutés, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres à votre goût.

Texture : le lait de coco forme le bouillon du plat et peut se séparer s’il chauffe sans être remué. Gardez une cuisson attentive et remuez régulièrement.

Trouver l’équilibre des saveurs

Acidité : l’eau de tamarin s’ajoute après la cuisson des légumes et ne cuit qu’une minute. Cela apporte une touche aigre qui contraste avec la douceur du coco et du sucre de palme.

Assaisonnement : le sel, le sucre de palme et le terasi apportent des saveurs différentes. Goûtez le bouillon avant de servir pour vérifier que l’ensemble reste équilibré.

Comment servir ce mijoté

Servez-le chaud, avec du riz nature si vous souhaitez en faire un repas plus complet. Le riz accompagne bien le bouillon au coco et en absorbe les saveurs.

Vous pouvez aussi le proposer en accompagnement d’un plat de légumes ou d’une source de protéines. La recette donne quatre portions.

Notes et astuces

• Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour favoriser une cuisson régulière.
• Remuez le lait de coco pendant qu’il chauffe pour éviter qu’il n’attache au fond de la casserole.
• Pelez le galanga si nécessaire et coupez-le en morceaux pour qu’il parfume le bouillon.
• Pelez l’oyong avant de le couper si sa peau est dure.
• Ajoutez le tamarin à la fin, puis limitez sa cuisson à 1 minute.
• Retirez les feuilles de salam et le galanga de la casserole avant de servir si vous ne souhaitez pas les retrouver dans les assiettes.

Variantes

• Changer de légume : utilisez les concombres ailés à la place de l’oyong, comme le permet la recette.
• Ajouter des légumes : remplacez une partie du chou par un autre légume tendre, en adaptant la découpe.
• Accentuer l’acidité : ajoutez un peu plus d’eau de tamarin après avoir goûté le bouillon.
• Adapter le terasi : diminuez-en la quantité pour une saveur fermentée moins marquée.
• Servir avec du riz : proposez du riz nature à côté pour absorber le bouillon au coco.

Erreurs à éviter

• Lait de coco qui attache : remuez pendant la chauffe et ne laissez pas la casserole sans surveillance.
• Épices grossières : pilez ou mixez suffisamment longtemps pour obtenir une pâte fine.
• Morceaux inégaux : coupez les légumes de taille comparable afin qu’ils cuisent plus uniformément.
• Légumes trop cuits : surveillez leur texture et arrêtez la cuisson dès qu’ils sont tendres.
• Tamarin ajouté trop tôt : incorporez-le après la cuisson des légumes et faites cuire seulement 1 minute.
• Assaisonnement déséquilibré : goûtez le bouillon avant de servir et ajustez le sel ou le tamarin avec mesure.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole en remuant, sans laisser le lait de coco bouillir longtemps.

Questions fréquentes