Cah kangkung bunga pepaya, kangkung mijoté au thon et à la papaye

Cah Kangkung Bunga Pepaya, kangkung mijoté lentement avec du thon et de la papaye. Ingrédients : 100 g de fleurs de papayer, de l’eau salée, 3 bottes de kangkung, 1 cm de gingembre, 2 tiges de citronnelle, 100 g de thon fumé, 5 feuilles de combava, 2 bottes de kemangi, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre de palme, 100 ml d’eau et 1 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 7 échalotes, 5 piments rawit rouges et 1 cm de curcuma grillé. Préparation : Salez les fleurs et pressez-les. Rincez-les et répétez 4 fois. Faites chauffer une casserole d’eau et faites cuire les fleurs. Égouttez-les et recommencez. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Effilochez le thon. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte 5 minutes. Ajoutez la citronnelle et le gingembre, puis faites revenir 2 minutes de plus. Incorporez le thon. Ajoutez les fleurs, le kangkung, les feuilles de combava et le kemangi et faites sauter jusqu’à mi-cuisson. Ajoutez l’eau, le sucre de palme et le sel et portez à ébullition en remuant. Servez.