Lodeh timbul

Légumes mijotés au lait de coco. Ingrédients : 150 g de bœuf (poitrine ou flanchet), 600 ml d’eau, 2 feuilles de salam, 2 cm de galanga, 5 piments lomboks verts, 2 piments lomboks rouges, 1 l de lait de coco, 500 g de timbul ou jacquier, 4 haricots longs, 2 carottes, 1 c. à soupe de sel, 2 c. à café de sucre de palme et 2 c. à café d’eau de tamarin. Pour la pâte : 7 échalotes, 4 gousses d’ail, 1 c. à café de coriandre et 1 cm de kencur. Coupez la viande, les piments, le jacquier, les haricots et les carottes en morceaux. Pilez ou mixez finement les ingrédients de la pâte. Faites cuire l’eau et la viande dans une casserole jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez la pâte, le salam, le galanga, les piments et le lait de coco, puis faites cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Ajoutez le jacquier et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les haricots et les carottes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le sel, le sucre de palme et l’eau de tamarin. Mélangez et servez.