Oseng kangkung daging giling

Ingrédients

• 250 gkangkung (liseron d’eau)
• 2 feuillescombava
• 150 gviande hachée
• 3 c. à soupe (45 ml)kecap manis
• 1 c. à soupe (15 ml)sauce de poisson
• 1/2 c. à café (2,5 ml)poivre
• 1/2 c. à café (2,5 ml)sel
• 1 fleurkecombrang (fleur de gingembre torche)
• 2 c. à soupe (30 ml)huile
• 5échalotes
• 4 goussesail
• 3piments lomboks rouges
• 3piments lomboks verts
• 1 tige, partie blanchecitronnelle
• 2 cmgalanga

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   Pilez ou mixez finement les échalotes, l’ail, les piments lomboks rouges et verts, la partie blanche de la citronnelle et le galanga.

2. 2

   Émincer la fleur

   Émincez finement la fleur de kecombrang.

3. 3

   Faire revenir les aromates

   Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez la pâte, les feuilles de combava et le kecombrang, puis faites revenir pendant 5 minutes.

4. 4

   Cuire la viande

   Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle change de couleur.

5. 5

   Assaisonner le mélange

   Ajoutez le kecap manis, la sauce de poisson, le poivre et le sel, puis mélangez bien.

6. 6

   Ajouter le kangkung

   Ajoutez le kangkung et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre et cuit.

7. 7

   Servir le sauté

   Servez le plat.

Qu’est-ce que l’oseng kangkung ?

L’oseng kangkung est un sauté indonésien de kangkung, aussi appelé liseron d’eau. Ce type de plat met en valeur des légumes cuits à la poêle avec des aromates et des condiments.

Ici, la viande hachée apporte de la consistance, tandis que le kecap manis, les feuilles de combava et le kecombrang donnent au mélange des notes sucrées, salées et parfumées.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides de cette portion proviennent surtout du kecap manis, tandis que l’huile apporte l’essentiel des matières grasses. La viande hachée fournit les protéines ; le kangkung contribue aux légumes du plat. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-le d’une portion de riz et de légumes supplémentaires si vous le souhaitez.

Une pâte d’aromates bien travaillée

Pâte : pilez ou mixez les échalotes, l’ail, les piments, la citronnelle et le galanga jusqu’à obtenir une préparation fine. Une texture homogène permet aux aromates de se répartir facilement dans la poêle.

Combava et kecombrang : les feuilles et la fleur sont ajoutées dès le début de la cuisson pour parfumer l’huile avec la pâte.

Faire revenir sans brûler

Chauffez l’huile, puis faites revenir la pâte et les aromates pendant 5 minutes en remuant. Si la pâte commence à accrocher ou à brunir trop vite, baissez le feu et remuez plus souvent.

Ajoutez la viande après cette étape et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle change de couleur, avant d’incorporer les assaisonnements.

Repérer la bonne texture

Viande : attendez qu’elle soit cuite et qu’elle ne présente plus de zones crues avant d’ajouter le kangkung.

Kangkung : faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre et cuit. Il doit s’assouplir sans perdre toute sa texture ; servez-le dès qu’il atteint cette consistance.

Équilibrer les assaisonnements

Le kecap manis ajoute une note sucrée et la sauce de poisson une saveur salée et savoureuse. Mélangez-les soigneusement à la viande avant d’ajouter les feuilles.

Les piments rouges et verts apportent du piquant. Pour une prochaine préparation plus douce, réduisez-en la quantité dans la pâte.

Que servir avec ce sauté ?

Riz : du riz blanc cuit accompagne bien la sauce et les saveurs prononcées du sauté. Servez-le à côté ou dans le même bol.

À table : ajoutez le sauté juste avant de manger afin que le kangkung reste tendre et que le plat soit servi chaud.

Notes et astuces

• Préparez et hachez les aromates avant de commencer la cuisson.
• Émincez finement la fleur de kecombrang pour qu’elle se répartisse dans le sauté.
• Remuez la pâte pendant les 5 minutes de cuisson pour éviter qu’elle n’attache.
• Ajoutez le kangkung après avoir assaisonné la viande afin qu’il cuise brièvement.
• Servez dès que le kangkung est tendre et cuit.

Variantes

• Moins épicé : réduisez le nombre de piments dans la pâte.
• Sans viande : remplacez la viande hachée par du tofu ferme émietté.
• Avec d’autres légumes : ajoutez des légumes finement coupés en même temps que le kangkung.
• Plus de kangkung : augmentez la quantité de feuilles et faites-les cuire en plusieurs fois si nécessaire.

Erreurs à éviter

• Pâte trop grossière : pilez ou mixez les aromates plus finement pour mieux les répartir.
• Aromates qui accrochent : baissez le feu et remuez régulièrement pendant les 5 minutes.
• Viande ajoutée trop tard : préparez-la à l’avance pour pouvoir l’incorporer dès que les aromates ont cuit.
• Kangkung trop cuit : surveillez sa texture et arrêtez dès qu’il est tendre et cuit.
• Assaisonnement mal réparti : mélangez bien le kecap manis et la sauce de poisson à la viande.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez à la poêle jusqu’à ce que le plat soit bien chaud ; le kangkung sera plus tendre après réchauffage.

Questions fréquentes