Tumis labu tauco, chayotte sautée épicée au tauco

Ingrédients

• 4 petiteschayottes
• 2échalotes
• 3 goussesail
• 2piments rouges frisés
• 2 c. à cafétauco
• 1/2 c. à cafésel
• 1/2 c. à cafépoivre
• 1/4 c. à cafésucre de palme
• 25 mleau
• 2 c. à soupehuile

Préparation

1. 1

   Couper la chayotte

   Coupez chaque chayotte en 8 morceaux.

2. 2

   Émincer les aromates

   Émincez les échalotes, l’ail et les piments.

3. 3

   Faire revenir

   Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez les échalotes, l’ail et les piments, puis faites-les revenir pendant 3 minutes.

4. 4

   Cuire la chayotte

   Ajoutez la chayotte et mélangez bien. Faites-la sauter jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

5. 5

   Assaisonner le sauté

   Ajoutez le tauco, le sel, le poivre et le sucre de palme, puis mélangez bien.

6. 6

   Ajouter l’eau

   Versez l’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le tout soit cuit. Servez.

Qu’est-ce que la tumis labu tauco ?

Tumis désigne un plat sauté, et labu tauco associe ici la chayotte à une pâte de soja fermenté. Ce type de préparation s’inscrit dans la cuisine indonésienne, où les aromates et les condiments donnent du caractère aux légumes.

Dans cette version, les échalotes, l’ail et les piments sont revenus avant la chayotte. Le tauco apporte ensuite une saveur fermentée et salée, équilibrée par une petite quantité de sucre de palme.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la chayotte et, en petite quantité, du sucre de palme ; l’huile constitue l’essentiel des matières grasses. La recette apporte peu de protéines à elle seule : servez-la avec du tofu ou une autre source de protéines, et du riz selon l’appétit.

Bien préparer les ingrédients

Chayottes : coupez chacune en 8 morceaux, comme indiqué, pour obtenir des morceaux réguliers qui cuisent ensemble. Émincez finement les autres ingrédients afin qu’ils parfument rapidement l’huile.

Tauco : mélangez-le avec les autres assaisonnements avant de l’incorporer à l’eau. Comme il est déjà salé et marqué en goût, goûtez avant d’ajouter du sel supplémentaire.

Réussir le sauté

Aromates : faites revenir les échalotes, l’ail et les piments pendant les 3 minutes prévues, en remuant pour éviter qu’ils n’attachent. L’huile doit les enrober sans les laisser brûler.

Chayotte : ajoutez-la ensuite et mélangez bien pour répartir les aromates. Faites-la sauter jusqu’à ce qu’elle soit tendre avant de poursuivre avec l’assaisonnement.

Surveiller la texture

La recette ne fixe pas de durée pour la cuisson de la chayotte : fiez-vous donc à sa tendreté plutôt qu’à un minutage arbitraire. Elle doit être cuite à cœur tout en gardant assez de tenue pour ne pas se défaire au mélange.

Après l’ajout des 25 ml d’eau, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’ensemble soit cuit. Remuez de temps en temps pour répartir le tauco et éviter que le fond n’attache.

Équilibrer les saveurs

Le tauco et le sel donnent une base salée et fermentée, tandis que le poivre et les piments apportent du piquant. Le sucre de palme en petite quantité arrondit ces saveurs sans transformer le plat en préparation sucrée.

La force des piments peut varier. Pour une assiette moins relevée, retirez leurs graines avant de les émincer.

Que servir avec ce plat ?

Servez la chayotte bien chaude avec du riz nature, qui accompagne le jus assaisonné et adoucit le piquant. Vous pouvez aussi la présenter avec du tofu ou une autre source de protéines pour composer un repas plus complet.

Pour ajouter de la fraîcheur, accompagnez-la de légumes simplement cuits ou d’une salade croquante. Gardez les accompagnements peu assaisonnés afin de laisser le tauco s’exprimer.

Notes et astuces

• Préparez et émincez tous les aromates avant de commencer la cuisson.
• Coupez les chayottes en morceaux de taille similaire pour favoriser une cuisson régulière.
• Remuez les aromates pendant leurs 3 minutes de cuisson pour qu’ils ne brûlent pas.
• Goûtez avant de rectifier le sel, car le tauco est déjà salé.
• Ajoutez l’eau prévue et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chayotte soit cuite.

Variantes

• Moins de piquant : retirez les graines des piments avant de les émincer.
• Plus relevé : ajoutez un piment rouge supplémentaire.
• Avec du tofu : faites-le dorer séparément et ajoutez-le au moment de servir.
• Avec d’autres légumes : remplacez une partie de la chayotte par des légumes coupés en morceaux de taille similaire.
• Avec du riz : servez le sauté sur du riz nature pour en faire un repas plus consistant.

Erreurs à éviter

• Aromates brûlés : remuez-les régulièrement pendant les 3 minutes de cuisson.
• Morceaux inégaux : coupez chaque chayotte en 8 morceaux comme indiqué.
• Chayotte encore ferme : prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
• Plat trop salé : goûtez avant d’ajouter du sel, car le tauco en apporte déjà.
• Fond qui attache : mélangez après avoir versé l’eau et surveillez la cuisson jusqu’à ce que le plat soit cuit.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si le sauté paraît sec.

Questions fréquentes