Tahu telur bumbu rujak, tofu épicé frit aux œufs

Tahu telur bumbu rujak, tofu épicé frit aux œufs. Ingrédients : 450 g de tofu, 6 œufs, 1 tige de citronnelle, 2 feuilles de combava, 250 ml de lait de coco, 3 c. à soupe d’huile et de l’eau. Pour la pâte d’épices : 5 piments lomboks rouges, 3 noix de kemiri, 6 échalotes, 3 gousses d’ail, 1/2 c. à café de pâte de crevettes trasi, 2 cm de galanga, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de sucre de palme. Préparation : Écrasez ou broyez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer de l’eau dans une casserole et faites cuire les œufs 8 minutes. Laissez-les refroidir et écalez-les. Coupez le tofu en dés. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir la pâte d’épices avec la citronnelle et les feuilles de combava pendant 3 minutes. Ajoutez le tofu, les œufs et le lait de coco et laissez mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète et épaississement de la sauce.