Udang Asam Pedas : crevettes épicées du Kalimantan

Udang Asam Pedas, crevettes épicées du Kalimantan. Ingrédients : 1 250 ml d’eau, 500 g de grosses crevettes, 5 gousses d’ail, 5 échalotes, 4 combavas et 1 c. à soupe d’eau de tamarin. À piler : 5 piments rouges, 5 petits piments rawit rouges, 1/2 c. à café de poivre, 1 c. à café de pâte de crevettes, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de sucre de palme. Préparation : Nettoyez les crevettes. Émincez l’ail et les échalotes. Pilez ou broyez finement les ingrédients de la pâte. Faites chauffer l’eau dans une casserole, ajoutez les têtes et les carapaces des crevettes et faites cuire jusqu’à obtenir 1 000 ml de bouillon. Filtrez le bouillon. Portez-le à ébullition, ajoutez l’ail, les échalotes, les combavas et la pâte, puis faites cuire 5 minutes. Ajoutez les crevettes et l’eau de tamarin et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Retirez les crevettes à l’aide d’une écumoire et servez.