Ikan Masak Belanak Acar Kuning : poisson frit en sauce aux herbes jaune

Ingrédients

• 1mulet
• 1 c. à caféeau de tamarin
• 1/2 c. à cafésel
• de l’huilehuile pour la friture
• 1feuille de salam
• 3échalotes
• 6petits piments rawit verts
• 300 mleau
• 1/2 c. à cafésel
• 1/2 c. à cafésucre de palme
• 1/4 c. à cafévinaigre
• 2 c. à soupehuile
• 5échalotes, pour la pâte
• 3gousses d’ail
• 4noix de bancoul
• 2 cmcurcuma
• 1/2 cmgingembre
• 1 cmgalanga

Préparation

1. 1

   Préparer le poisson

   Nettoyez le mulet et coupez-le en quatre portions. Mélangez-le avec l’eau de tamarin et 1/2 c. à café de sel, puis laissez-le mariner 15 minutes.

2. 2

   Préparer la pâte

   Pilez ou mixez finement les 5 échalotes, l’ail, les noix de bancoul, le curcuma, le gingembre et le galanga.

3. 3

   Émincer les aromates

   Émincez les 3 échalotes restantes et les piments rawit.

4. 4

   Faire frire le mulet

   Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Faites-y frire le poisson, puis réservez-le.

5. 5

   Faire revenir la pâte

   Faites chauffer de l’huile dans la poêle, puis faites revenir la pâte avec la feuille de salam pendant 3 minutes.

6. 6

   Ajouter les aromates

   Ajoutez les échalotes émincées et les piments rawit, puis faites revenir le tout 2 minutes.

7. 7

   Faire bouillir la sauce

   Versez les 300 ml d’eau et ajoutez 1/2 c. à café de sel ainsi que le sucre de palme. Portez à ébullition.

8. 8

   Mijoter le poisson

   Ajoutez le poisson et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.

9. 9

   Finir au vinaigre

   Incorporez le vinaigre, puis servez.

Qu’est-ce que l’ikan masak belanak acar kuning ?

Ce plat indonésien associe du mulet frit à une sauce jaune relevée par des épices et des aromates. Le terme acar évoque ici une préparation aigre-douce, avec du vinaigre et du sucre de palme.

La pâte pilée forme la base parfumée de la sauce, tandis que le poisson frit apporte une texture plus ferme. La cuisson finale réunit les deux sans faire disparaître complètement le poisson dans le liquide.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le mulet apporte l’essentiel des protéines, tandis que l’huile de friture et celle utilisée pour la sauce contribuent aux matières grasses. Les glucides viennent surtout du sucre de palme, avec une petite part provenant des aromates ; accompagnez le plat de légumes et ajustez la portion de riz selon votre repas.

Les aromates de la pâte

Pâte pilée : le curcuma donne sa couleur caractéristique, et le gingembre ainsi que le galanga ajoutent des notes chaudes et aromatiques. Les noix de bancoul apportent du corps à ce mélange.

Feuille de salam : elle parfume l’huile et la pâte pendant leur cuisson. Gardez-la entière pour pouvoir la retirer facilement au moment de servir.

Bien gérer la friture

Poisson : la marinade de 15 minutes assaisonne le mulet avant la friture. Faites-le frire dans une poêle chaude, puis réservez-le pendant que vous préparez la sauce.

Retour dans la poêle : ajoutez le poisson une fois la sauce portée à ébullition. La cuisson se termine lorsque presque tout le liquide s’est évaporé.

Trouver l’équilibre de la sauce

Base liquide : les 300 ml d’eau permettent aux épices de cuire et de se mêler avant l’ajout du poisson. Laissez réduire selon le repère donné dans la recette plutôt que de chercher à conserver une sauce abondante.

Finition : le vinaigre est incorporé à la fin, avec le sucre de palme déjà présent dans la sauce. Servez une fois qu’il est mélangé.

Ajuster le piment

Les six piments rawit verts donnent du piquant à la sauce. Pour une version moins relevée, retirez-en quelques-uns avant de les émincer.

Pour mieux répartir leur chaleur, émincez-les finement et mélangez-les aux échalotes pendant les deux minutes de cuisson prévues.

Que servir avec le mulet ?

Du riz nature accompagne bien la sauce jaune et permet d’en recueillir les aromates. Une portion de légumes cuits ou de crudités peut compléter l’assiette.

Servez le poisson dès que la sauce a réduit, afin de profiter de sa texture après friture.

Notes et astuces

• Coupez le mulet en quatre portions avant de le faire mariner pour faciliter une cuisson régulière.
• Pilez les ingrédients de la pâte aussi finement que possible afin qu’ils se mêlent bien à la sauce.
• Surveillez la pâte pendant ses 3 minutes de cuisson pour qu’elle ne brûle pas.
• Ajoutez le vinaigre seulement après la réduction de la sauce, comme indiqué.
• Servez le poisson dès que le liquide a presque entièrement évaporé.

Variantes

• Moins pimenté : utilisez moins de piments rawit verts.
• Avec un autre poisson : remplacez le mulet par un poisson que vous pouvez couper en portions.
• Plus acidulé : ajustez légèrement le vinaigre à la dégustation.
• Plus doux : réduisez la quantité de piments avant de les émincer.
• À la noix de bancoul : pilez-les soigneusement pour les incorporer uniformément à la pâte.

Erreurs à éviter

• Pâte grossière : pilez ou mixez les aromates jusqu’à obtenir une pâte fine.
• Poisson oublié dans la poêle : faites-le frire, puis réservez-le avant de préparer la sauce.
• Pâte brûlée : faites-la revenir avec la feuille de salam pendant 3 minutes en la surveillant.
• Sauce trop liquide : poursuivez la cuisson avec le poisson jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.
• Piment trop fort : émincez moins de piments rawit verts.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle jusqu’à ce que le poisson soit bien chaud ; la sauce continuera à épaissir.

Questions fréquentes