Mangasik Toba : poisson-chat braisé en sauce épicée du nord de Sumatra

Mangasik Toba, poisson-chat braisé en sauce épicée du nord de Sumatra. Ingrédients : 750 g de poisson-chat tête-de-serpent, 500 ml d’eau, 2 tiges de citronnelle, 50 g de ciboulette, 1 c. à soupe d’eau de tamarin. À piler : 7 échalotes, 5 gousses d’ail, 4 piments rouges, 3 noix de bancoul, 1 c. à café de poivre, 2 cm de curcuma, 2 cm de gingembre, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de sucre de palme. Préparation : Nettoyez le poisson et coupez-le en deux morceaux. Pilez ou broyez finement les ingrédients de la pâte, puis faites-y mariner le poisson pendant au moins 20 minutes. Faites chauffer l’eau dans une poêle et faites cuire le poisson avec la pâte et la citronnelle jusqu’à ce qu’il soit presque cuit. Ajoutez la ciboulette hachée et l’eau de tamarin, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le poisson soit cuit.