Pallumara, poisson en sauce épicée de Sulawesi

Pallumara, poisson en sauce épicée de Sulawesi. Ingrédients : 400 g d’ikan bandeng (poisson bandeng ou saumon) ; 3 noix de kluwek ; 2 c. à soupe d’eau de tamarin ; 1/2 c. à café de sel ; 1 c. à café de poivre ; 3 c. à soupe d’huile ; 5 feuilles de combava ; 500 ml d’eau. Pour la pâte d’épices : 7 échalotes ; 4 gousses d’ail ; 2 piments rouges ; 2 tiges de citronnelle ; 2 cm de galanga ; 3 cm de curcuma. Préparation : faites tremper le kluwek dans de l’eau chaude et, lorsqu’il est tendre, écrasez-le et mélangez-le avec l’eau de tamarin. Coupez le poisson en morceaux et faites-le mariner dans le mélange. Pilez ou mixez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec les feuilles de combava pendant 5 minutes. Ajoutez le poisson et mélangez. Ajoutez l’eau, le sel et le poivre et faites cuire le poisson doucement jusqu’à ce qu’il soit cuit.