Sotong tumis daun melinjo, seiche mijotée aux feuilles de melinjo

Ingrédients

• 500 gcalamars
• 1 c. à caféjus de citron
• 20 gfeuilles de melinjo
• 4échalotes
• 1 tigecitronnelle
• 3feuilles de combava
• 2 cmgingembre
• 2piments verts
• 2tomates vertes
• 1/2 c. à cafésel
• 1/2 c. à cafépoivre
• 1/2 c. à cafésucre de palme
• 100 mleau
• 2 c. à soupehuile

Préparation

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   Préparer les ingrédients

   Coupez les calamars en morceaux et les feuilles de melinjo en deux. Épépinez les piments et coupez-les grossièrement. Hachez grossièrement les échalotes et l’ail, puis émincez finement la citronnelle. Coupez les feuilles de combava en fines lanières et les tomates en morceaux.

2. 2

   Faire mariner

   Mélangez les calamars avec le jus de citron et laissez-les mariner.

3. 3

   Faire revenir les aromates

   Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’ail, les échalotes, la citronnelle, les feuilles de combava et le gingembre, puis faites revenir pendant 4 minutes.

4. 4

   Ajouter les légumes

   Incorporez les piments et les tomates, puis faites-les revenir doucement.

5. 5

   Cuire les calamars

   Ajoutez les calamars et faites-les cuire pendant 2 minutes.

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   Faire épaissir la sauce

   Ajoutez les feuilles de melinjo, le sel, le poivre, le sucre de palme et les 100 ml d’eau. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres et que la sauce ait épaissi.

Qu’est-ce que le sotong tumis daun melinjo ?

Le nom indonésien désigne un plat sauté de calamars préparé avec des feuilles de melinjo. Il s’inscrit dans une cuisine d’Asie du Sud-Est où les herbes, les piments et les agrumes apportent beaucoup de caractère aux plats mijotés.

Ici, les tomates vertes et l’eau forment une sauce légère, tandis que le combava, la citronnelle et le gingembre la parfument. Les feuilles de melinjo ajoutent une note végétale qui distingue la recette.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les calamars fournissent l’essentiel des protéines, tandis que les tomates et les feuilles apportent une petite part des glucides ; l’huile contribue principalement aux matières grasses. Servez une portion avec du riz et ajoutez des légumes nature pour composer une assiette plus complète.

Les aromates et les feuilles

Base parfumée : faites revenir ensemble l’ail, les échalotes, la citronnelle, le combava et le gingembre pendant les 4 minutes indiquées. Cette étape donne à l’huile le temps de s’imprégner de leurs arômes.

Melinjo : coupez les feuilles en deux avant de les ajouter vers la fin. Elles cuisent avec le liquide jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans perdre toute leur présence dans le plat.

Bien préparer les calamars

Découpe : des morceaux de taille régulière cuisent plus uniformément. La recette prévoit de les laisser mariner avec le jus de citron avant de les mettre dans la poêle.

Cuisson courte : les calamars ne restent que 2 minutes dans la poêle avant l’ajout des feuilles et de l’eau. Évitez de prolonger cette première cuisson inutilement ; poursuivez ensuite selon le repère de tendreté de la recette.

Trouver la bonne consistance

Sauce : après l’ajout des 100 ml d’eau, laissez cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe. Remuez de temps en temps pour que les feuilles et les calamars soient bien enrobés.

Tomates : elles sont d’abord revenues doucement avec les piments, puis continuent de cuire dans la sauce. Elles doivent s’assouplir sans se transformer complètement en purée.

Gérer le piment et l’assaisonnement

Piments : les épépiner avant de les couper permet de modérer leur force. Pour un résultat plus relevé, gardez quelques graines.

Équilibre : le sel, le poivre et le sucre de palme sont ajoutés avec l’eau. Goûtez la sauce vers la fin et ajustez l’assaisonnement selon les quantités déjà prévues dans la recette.

Que servir avec ce plat ?

Riz : du riz blanc cuit à la vapeur accompagne bien la sauce et en adoucit les saveurs aromatiques. Servez-le à côté ou déposez les calamars et les légumes dessus.

À côté : une portion de légumes simplement cuits à la vapeur ou une salade fraîche complète le repas sans rivaliser avec le combava et la citronnelle.

Notes et astuces

• Préparez et coupez tous les aromates avant de commencer la cuisson.
• Retirez les graines des piments pour une saveur moins forte.
• Émincez finement la citronnelle afin qu’elle parfume mieux la sauce.
• Ajoutez les feuilles de melinjo avec le liquide, comme indiqué, pour qu’elles aient le temps de devenir tendres.
• Surveillez la sauce en fin de cuisson et arrêtez lorsqu’elle a épaissi.

Variantes

• Piment plus doux : retirez toutes les graines et utilisez un seul piment.
• Piment plus marqué : gardez quelques graines des piments verts.
• Plus de sauce : ajoutez un peu d’eau, puis laissez-la réduire jusqu’à la consistance souhaitée.
• Accompagnement végétal : servez avec des légumes verts cuits à la vapeur.
• Sans feuilles de melinjo : remplacez-les par des feuilles vertes tendres, en tenant compte de leur temps de cuisson.

Erreurs à éviter

• Calamars trop cuits : respectez les 2 minutes de cuisson initiale avant d’ajouter les autres ingrédients.
• Aromates brûlés : faites-les revenir à feu modéré pendant les 4 minutes prévues.
• Piments trop forts : épépinez-les avant de les couper.
• Sauce trop liquide : poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Feuilles encore fermes : laissez-les cuire dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les sous 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle, avec un petit filet d’eau si la sauce a trop réduit.

Questions fréquentes