Bali bandeng, poisson frit en sauce rouge épicée

Ingrédients

• 2poissons bandeng (poissons-lait)
• ½ c. à cafésel
• 2 c. à caféjus de citron vert
• 1 c. à cafékecap manis
• 300 mleau
• 3 c. à soupehuile
• 12piments rouges
• 9échalotes
• 5 goussesail
• 1 c. à cafésel
• ½ c. à cafésucre de palme

Préparation

1. 1

   Faire mariner

   Mélangez le poisson avec ½ c. à café de sel et le jus de citron vert. Laissez reposer 20 minutes.

2. 2

   Frire le poisson

   Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré.

3. 3

   Épépiner les piments

   Retirez les graines des piments rouges.

4. 4

   Préparer la pâte

   Pilez ou mixez finement les piments, les échalotes, l’ail, 1 c. à café de sel et le sucre de palme.

5. 5

   Faire revenir

   Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez la pâte d’épices et faites-la revenir 5 minutes.

6. 6

   Ajouter le liquide

   Versez les 300 ml d’eau et le kecap manis, puis portez à ébullition.

7. 7

   Mijoter le poisson

   Ajoutez le poisson et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Qu’est-ce que le bandeng balinais ?

Le bandeng, ou poisson-lait, est un poisson très apprécié en Indonésie. Cette préparation s’inspire des sauces indonésiennes relevées, où piments, aromates et kecap manis créent un équilibre épicé et légèrement sucré.

Ici, le poisson est d’abord frit, puis cuit dans la sauce rouge. Cette double cuisson apporte une surface dorée et une chair qui s’imprègne des épices.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le poisson apporte l’essentiel des protéines, tandis que le riz servi en accompagnement fournit principalement les glucides. L’huile de friture et de cuisson contribue à la teneur en lipides ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez le poisson de légumes et d’une portion de riz adaptée à votre appétit.

Choisir et préparer le poisson

Poisson entier : demandez au poissonnier de le vider et de le nettoyer si nécessaire. Le bandeng contient de nombreuses arêtes fines ; mangez-le avec attention.

Marinade : le sel assaisonne la chair et le citron vert lui apporte une note vive. Respectez les 20 minutes indiquées, puis passez à la cuisson.

Construire la pâte d’épices

Piments : retirez les graines avant de les piler ou de les mixer. La pâte doit être fine pour se répartir dans la sauce.

Aromates : les échalotes et l’ail forment la base parfumée, tandis que le sucre de palme adoucit légèrement le piquant. Mixez les ingrédients ensemble comme indiqué, sans ajouter d’ingrédients supplémentaires.

Réussir la friture

Dorure : faites frire le poisson jusqu’à ce que sa surface soit dorée, comme le demande la recette. Une poêle suffisamment chaude aide à dorer le poisson plutôt qu’à le laisser cuire lentement dans l’huile.

Manipulation : retournez le poisson avec précaution pour préserver sa forme. Si les poissons ne tiennent pas confortablement dans la poêle, faites-les frire l’un après l’autre.

Cuire la sauce jusqu’à la bonne texture

Pâte revenue : faites cuire la pâte d’épices pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour qu’elle chauffe de façon uniforme.

Mijotage : après l’ajout de l’eau et du kecap manis, portez à ébullition avant d’ajouter le poisson. La cuisson est terminée lorsque la chair est tendre ; évitez de la remuer trop vivement.

Composer le repas

Accompagnement : servez le poisson avec du riz nature, qui absorbe la sauce épicée. Des légumes simplement cuits à la vapeur ou sautés apportent une garniture fraîche.

Service : répartissez la sauce sur les poissons au moment de servir. Prévoyez des couverts adaptés pour aider à retirer les arêtes.

Notes et astuces

• Retirez soigneusement les graines des piments avant de les mixer.
• Mixez ou pilez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Faites dorer le poisson avant de le mettre dans la sauce.
• Remuez régulièrement la pâte pendant ses 5 minutes de cuisson.
• Ajoutez le poisson après l’ébullition et manipulez-le délicatement.
• Servez avec du riz pour profiter de toute la sauce.

Variantes

• Piquant plus doux : réduisez la quantité de piments rouges.
• Note citronnée : proposez des quartiers de citron vert à table.
• Avec du riz : servez le poisson sur du riz nature pour absorber la sauce.
• Garniture de légumes : ajoutez des légumes cuits à part au moment du service.
• Sauce plus abondante : accompagnez le plat de riz supplémentaire pour utiliser la sauce.

Erreurs à éviter

• Pâte grossière : mixez ou pilez plus longtemps pour obtenir une préparation fine.
• Piments trop forts : retirez bien les graines avant de préparer la pâte.
• Poisson peu doré : attendez que la poêle et l’huile soient chaudes avant la friture.
• Pâte qui accroche : remuez-la régulièrement pendant les 5 minutes de cuisson.
• Poisson qui se défait : manipulez-le doucement lorsqu’il rejoint la sauce.
• Chair encore ferme : poursuivez la cuisson dans la sauce jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez doucement le poisson avec sa sauce à la poêle, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en évitant de le remuer trop souvent.

Questions fréquentes