Kenus Mebase Bali, calamars frits à la balinaise

Kenus Mebase Bali, calamars frits à la balinaise. Ingrédients : 1 200 g de calamars ; 2 c. à café de jus de citron vert ; 1/2 c. à café de poivre moulu ; 1 c. à café de sel ; 3 échalotes ; 2 piments rouges ; 2 feuilles de salam ; 1/2 c. à café de sel ; 1/2 c. à café de sucre de palme ; 1 c. à soupe d’eau de tamarin ; 250 ml d’eau ; 3 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 3 gousses d’ail ; 4 échalotes ; 3 piments rouges ; 3 noix de kemiri ; 2 cm de curcuma ; 1 tige de citronnelle ; 2 cm de gingembre ; 1/2 c. à café de coriandre ; 1 c. à café de pâte de crevettes. Garniture : 1 c. à soupe d’oignons frits. Préparation : nettoyez les calamars et retirez leur peau. Faites-les mariner avec le jus de citron vert, le sel et le poivre pendant 15 minutes. Émincez finement les échalotes et les piments. Pilez ou mixez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec les échalotes, les piments et les feuilles de salam pendant 5 minutes. Ajoutez les calamars et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils changent de couleur. Ajoutez le sel et le sucre de palme. Versez l’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que les calamars soient tendres. Incorporez l’eau de tamarin. Parsemez d’oignons frits et servez.