Ikan layur masak balado, poisson-sabre frit en sauce rouge

Ikan layur masak balado, poisson-sabre frit en sauce rouge. Ingrédients : 2 ikan layur (poisson-sabre ou poisson-ruban, ou maquereau), 1/2 cuillère à café de jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel, 1 feuille de salam, 1 tige de citronnelle, 2 feuilles de jeruk purut, 1 tomate hachée, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre de palme, 4 cuillères à soupe d’eau et de l’huile. Pour la pâte d’épices : 6 piments rouges, 4 petits piments rawit rouges et 4 échalotes. Préparation : Coupez le poisson en morceaux et faites-le mariner 20 minutes avec le jus de citron et le sel. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire le poisson presque à point. Écrasez ou mixez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir la pâte avec la salam, la citronnelle et la jeruk purut pendant 4 minutes. Ajoutez la tomate et faites cuire 2 minutes. Ajoutez le poisson, le sel et le sucre de palme et mélangez. Versez l’eau et faites cuire jusqu’à absorption du liquide.