Udang Bumbu Bali : crevettes épicées frites à la balinaise

Crevettes épicées frites à la balinaise. Ingrédients : 400 g de grosses crevettes, 1/2 c. à soupe de jus de citron, 1/2 c. à café de sel, 1 feuille de salam, 3 feuilles de combava, 1 c. à soupe de kecap manis, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre de palme, 1 c. à soupe d’eau d’asem, 200 ml d’eau, 4 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 9 échalotes, 6 gousses d’ail, 5 piments rouges, 5 piments rawit rouges, 1 tomate, 1/2 c. à café de pâte de crevettes, 1 cm de gingembre. Préparation : Nettoyez les crevettes sans retirer la queue. Faites-les mariner avec le jus de citron et le sel pendant 15 minutes. Pilez ou mixez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec le salam et le combava pendant 3 minutes. Ajoutez les crevettes et faites cuire 2 minutes. Ajoutez ensuite le kecap, le sel, le sucre de palme, l’eau d’asem et l’eau, puis faites cuire doucement jusqu’à épaississement de la sauce. Servez.