Ikan goreng pandan : poisson épicé grillé en feuille de pandan

Poisson épicé grillé en feuille de pandan. Ingrédients : 500 g de maquereau ou de thon, 1 c. à café de jus de citron, 1/2 c. à café de sauce de poisson, 1 piment rouge lombok, 3 gousses d’ail, 1 c. à café de sucre de palme, 1/2 c. à café de poivre, 15 feuilles de coriandre, 20 feuilles de pandan. Préparation : Pilez ou mixez le lombok, l’ail, le sucre de palme et le poivre en pâte. Mélangez avec le jus de citron, la sauce de poisson et les feuilles de coriandre hachées pour préparer une marinade. Coupez le poisson en 20 morceaux égaux et laissez-le reposer au moins 30 minutes dans la marinade. Enveloppez chaque morceau dans une feuille de pandan. Faites griller lentement les papillotes de poisson sur des braises jusqu’à cuisson.