Ikan bumbu Bali (poisson épicé à la balinaise)

Ikan Bumbu Bali, poisson épicé à la balinaise. Ingrédients : 500 g de cabillaud ou de vivaneau rouge, 3 gousses d’ail, 3 échalotes, 2 piments rouges, 2 tomates, 1 cuillère à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée et foncée), 150 ml d’eau, 2 feuilles de salam (ou de laurier), 2 feuilles de combava, de la farine de riz et de l’huile. Pour la pâte : 1 cm de galanga, 1 cm de gingembre, 1/2 cuillère à café de trassi (pâte de crevettes), 2 cuillères à café de sucre de palme et 1 tige de citronnelle. Préparation : Coupez le poisson en quatre filets. Enrobez-les de farine de riz. Faites chauffer de l’huile dans un wok et faites frire les filets jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez. Broyez les ingrédients de la pâte. Épépinez les piments et coupez-les en lamelles. Émincez très finement les échalotes et l’ail, et coupez les tomates en petits morceaux. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans un wok et faites revenir les échalotes, l’ail et les piments pendant 3 minutes. Ajoutez la pâte et faites revenir 2 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et le poisson, puis laissez mijoter 15 minutes. Servez.