Ikan kecap manis, poisson à la sauce soja sucrée

Ingrédients

• 500 gcabillaud
• 3 cmgalanga
• 3 cmgingembre
• 2gousses d’ail
• 1 grandlombok rouge (piment rouge indonésien)
• 1/2 cuillère à cafépoivre
• 1/2 cuillère à cafésel
• 2 cuillères à soupekecap manis (sauce soja noire sucrée)
• 2 cuillères à caféjus de citron vert
• 2 cuillères à soupehuile

Préparation

1. 1

   Découper le poisson

   Coupez le cabillaud en quatre morceaux.

2. 2

   Préparer la pâte

   Pilez ou broyez la galanga, le gingembre, l’ail, le lombok, le poivre et le sel jusqu’à obtenir une pâte.

3. 3

   Dorer le cabillaud

   Faites chauffer l’huile dans un wok, puis faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez-le du wok.

4. 4

   Faire revenir la pâte

   Ajoutez la pâte dans le wok et faites-la revenir pendant 3 minutes.

5. 5

   Mijoter à couvert

   Remettez le poisson dans le wok. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

6. 6

   Ajouter la sauce

   Ajoutez le kecap manis et le jus de citron vert. Couvrez de nouveau et laissez mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Qu’est-ce que l’ikan kecap manis ?

Ikan signifie « poisson » en indonésien, et kecap manis désigne une sauce soja épaisse et sucrée très utilisée dans la cuisine indonésienne. Le plat met en valeur cette sauce avec des aromates pilés et du poisson mijoté.

Ici, le cabillaud est d’abord doré, puis cuit dans le mélange parfumé. Cette succession apporte une surface colorée au poisson avant que la sauce ne l’enrobe.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le cabillaud fournit l’essentiel des protéines, tandis que le riz servi en accompagnement apporte la majeure partie des glucides. L’huile contribue aux matières grasses, et le kecap manis ajoute notamment du sucre et du sel. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de poisson de légumes et d’une portion de riz adaptée à votre faim.

Les aromates et la sauce

Pâte d’aromates : la galanga, le gingembre, l’ail, le piment, le poivre et le sel sont broyés ensemble. La pâte répartit leurs saveurs dans le wok pendant la cuisson.

Kecap manis : cette sauce apporte à la fois une note salée et une douceur caractéristique. Ajoutez-la seulement dans la dernière partie du mijotage, comme indiqué, avec le jus de citron vert.

Bien dorer le cabillaud

Laissez le wok et l’huile chauffer avant d’y mettre le poisson, puis faites dorer les morceaux sans les déplacer sans cesse. Retirez-les une fois colorés afin de pouvoir faire revenir la pâte dans le même wok.

Le cabillaud se défait facilement : manipulez les morceaux avec précaution lors du retrait et de la remise en cuisson.

Suivre la cuisson à couvert

Après avoir remis le poisson avec la pâte, comptez 10 minutes de mijotage à feu doux et à couvert, puis 5 minutes supplémentaires après l’ajout du kecap et du citron vert.

Le cabillaud est cuit lorsque sa chair est opaque et se sépare facilement à la fourchette. Vérifiez au centre d’un morceau, sans prolonger la cuisson inutilement.

Trouver le bon équilibre

Le kecap manis est sucré et le citron vert apporte une note acidulée qui contraste avec cette douceur. Respectez les quantités indiquées pour garder l’équilibre prévu par la recette.

Le lombok est un piment rouge ; son piquant varie selon le piment utilisé. Si vous souhaitez une saveur plus douce, retirez ses graines avant de le broyer.

Que servir avec ce poisson ?

Du riz nature accompagne bien la sauce et permet d’en absorber les saveurs. Servez-le à côté plutôt que de l’ajouter au wok, afin de préserver les morceaux de poisson.

Des légumes simplement cuits à la vapeur ou sautés peuvent compléter l’assiette. Choisissez une préparation peu assaisonnée pour laisser la sauce au kecap manis au premier plan.

Notes et astuces

• Coupez le cabillaud en quatre morceaux de taille aussi régulière que possible pour favoriser une cuisson homogène.
• Pilez les aromates jusqu’à obtenir une pâte assez fine pour bien se répartir dans le wok.
• Faites dorer le poisson avant de le retirer, sans chercher à le cuire entièrement à cette étape.
• Gardez le feu doux pendant les deux phases de mijotage pour limiter le risque que la sauce accroche.
• Remettez le poisson délicatement dans le wok afin de préserver les morceaux.
• Servez avec du riz nature pour profiter de la sauce.

Variantes

• Piment plus doux : retirez les graines du lombok avant de le broyer.
• Poisson ferme : remplacez le cabillaud par un autre poisson blanc à chair ferme.
• Agrumes plus présents : ajoutez un peu de jus de citron vert au moment de servir.
• Avec des légumes : servez le poisson avec des légumes cuits à la vapeur.
• Accompagnement classique : proposez du riz nature pour recueillir la sauce.

Erreurs à éviter

• Poisson trop remué : il peut se défaire ; retournez les morceaux avec précaution.
• Pâte insuffisamment revenue : ses arômes se dispersent moins bien ; faites-la revenir les 3 minutes prévues.
• Feu trop fort : la sauce peut accrocher pendant le mijotage ; gardez un feu doux.
• Cuisson prolongée : le cabillaud risque de devenir sec ; vérifiez qu’il est cuit après les 5 minutes finales.
• Piment trop puissant : le plat peut devenir excessivement relevé ; retirez les graines avant de broyer le lombok.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à couvert, avec un petit filet d’eau si la sauce a épaissi, en évitant de trop manipuler le poisson.

Questions fréquentes