Kenus Mebase Bali 2 : petits calamars frits

Ingrédients : 600 g de petits calamars (ou de filets de poisson ferme), 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1/2 cuillère à café de sel, 5 échalotes, 2 lomboks rouges, 240 ml de bouillon de poulet, 125 g de base be pasih (voir recette), 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 5 brins de kemangi (basilic citronné) et 1 cuillère à soupe d’huile. Garniture : 2 cuillères à soupe de bawang goreng (échalotes frites) et 2 brins de kemangi. Préparation : Coupez les calamars en dés, les échalotes en fines rondelles et hachez le kemangi. Épépinez les lomboks et émincez-les finement. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites frire les échalotes, les lomboks et les calamars pendant 2 minutes. Ajoutez la base et faites frire 1 minute. Ajoutez le kemangi et le bouillon et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron vert. Garnissez de bawang goreng et de kemangi haché, puis servez.