Ikan panggang rica-rica, poisson grillé à la sauce rouge très pimentée

Ingrédients

• 1 000 gmérou (kerapu)
• 1 c. à soupejus de citron vert
• 1 c. à cafésel
• 5piments lombok rouges
• 3piments rawit rouges
• 6 cmgingembre
• 5feuilles de combava
• 3 tigescitronnelle

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   Hachez ou broyez les piments lombok, les piments rawit et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte.

2. 2

   Ajouter les aromates

   Émincez très finement les feuilles de combava et la citronnelle, puis mélangez-les à la pâte.

3. 3

   Assaisonner le poisson

   Nettoyez le poisson, puis frottez-le avec le jus de citron vert, le sel et la moitié de la sauce.

4. 4

   Griller le poisson

   Faites griller le poisson sur des braises pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit.

5. 5

   Servir la sauce

   Présentez le poisson grillé avec le reste de la sauce à part.

Qu’est-ce que l’ikan panggang rica-rica ?

L’ikan panggang rica-rica est un poisson grillé relevé d’une préparation rica-rica, associée à la cuisine de Manado, dans le nord de Sulawesi, en Indonésie. Le nom désigne ici un assaisonnement intensément pimenté, relevé de gingembre et d’aromates.

Dans cette version, le mérou est frotté avec une partie de la pâte avant de griller, puis le reste est proposé à table. Cela permet de profiter des saveurs parfumées tout en dosant le feu dans l’assiette.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le mérou apporte l’essentiel des protéines, tandis que le jus de citron vert, les piments et les aromates contribuent peu aux glucides et aux lipides. Pour composer une assiette plus complète, accompagnez une portion de poisson de riz et de légumes.

Composer une pâte parfumée

Piments lombok et rawit : les deux variétés forment la base rouge et piquante. Hachez-les finement ou broyez-les pour que la pâte adhère au poisson.

Gingembre : il apporte une note chaude et vive qui complète les piments. Une pâte assez homogène répartit mieux son goût sur la chair.

Préparer les aromates

Combava : émincez les feuilles très finement pour intégrer leur parfum citronné à la pâte. Retirez les parties centrales épaisses si elles rendent la découpe difficile.

Citronnelle : hachez-la aussi finement que possible, car les morceaux épais peuvent rester fibreux après une cuisson courte. Mélangez-la à la pâte avant d’assaisonner le poisson.

Assaisonner sans masquer le poisson

Citron vert et sel : frottez-en le mérou pour assaisonner la chair et apporter une note fraîche. Répartissez ensuite la moitié de la pâte sur le poisson.

Sauce à part : gardez le reste pour le service plutôt que de tout utiliser en marinade. Chacun peut ainsi en ajouter selon son goût.

Maîtriser la cuisson sur les braises

Braises : faites griller le poisson pendant 20 minutes, comme indiqué, et surveillez-le pendant la cuisson. La chaleur doit cuire la chair sans laisser les aromates noircir trop vite.

Cuisson : vérifiez la partie la plus épaisse ; la chair doit être cuite et se détacher facilement. Le temps peut varier selon l’épaisseur du poisson et l’intensité des braises.

Composer l’assiette

Accompagnement : servez le poisson avec du riz nature pour équilibrer le piquant et recueillir les jus. Des légumes simplement cuits à la vapeur ou grillés complètent le repas.

Service : proposez la sauce restante dans un petit bol. Elle peut aussi être déposée par touches sur le poisson plutôt que répartie d’un seul coup.

Notes et astuces

• Émincez finement la citronnelle et les feuilles de combava afin que leur texture soit agréable dans la pâte.
• Répartissez la pâte en couche régulière pour assaisonner le poisson de façon homogène.
• Gardez une partie de la sauce à part pour maîtriser le piquant au moment de servir.
• Surveillez le poisson sur les braises, car l’intensité du feu peut varier d’un barbecue à l’autre.
• Vérifiez la cuisson dans la partie la plus épaisse avant de retirer le poisson du gril.

Variantes

• Piment ajusté : réduisez les piments rawit pour une sauce moins brûlante.
• Autre poisson : choisissez un poisson entier à chair ferme et adaptez la cuisson à son épaisseur.
• Cuisson au gril : utilisez un gril bien chaud si vous ne disposez pas de braises.
• Accompagnement frais : ajoutez des légumes grillés pour contrebalancer le piquant.
• Sauce plus lisse : broyez les piments et le gingembre plus longtemps avant d’incorporer les aromates.

Erreurs à éviter

• Aromates trop gros : émincez finement la citronnelle et le combava pour éviter des morceaux fibreux.
• Sauce utilisée en totalité : réservez-en la moitié pour le service, comme prévu.
• Poisson peu assaisonné : frottez la pâte sur toute la surface du poisson.
• Braises trop fortes : surveillez la coloration et éloignez le poisson d’une chaleur excessive.
• Cuisson jugée à l’horloge seule : vérifiez aussi que la chair est cuite et se détache facilement.

Conservation

Conservez les restes rapidement refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez doucement jusqu’à ce que le poisson soit bien chaud, ou dégustez-le froid.

Questions fréquentes