Pindang Serani, poisson en sauce jaune aux herbes

Ingrédients

• 500 gde poisson-lait (chano) ou de mulet
• 2 c. à soupede jus de citron vert
• 750 mld’eau
• 2 tigesde citronnelle, écrasées
• 1 cmde galanga, écrasé
• 3 cmde gingembre
• 6 cmde curcuma
• 8échalotes
• 4 goussesd’ail
• 2tomates
• 1/2 c. à caféde sel
• 1/2 c. à caféde sucre de palme

Préparation

1. 1

   Assaisonner le poisson

   Frottez le poisson avec le sel et le jus de citron vert, puis laissez-le reposer 20 minutes.

2. 2

   Préparer les aromates

   Râpez le gingembre et le curcuma. Émincez les échalotes et l’ail.

3. 3

   Faire mijoter le bouillon

   Faites chauffer l’eau dans un wok. Ajoutez tous les ingrédients et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le bouillon prenne une teinte jaune.

4. 4

   Cuire le poisson

   Ajoutez le poisson et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’il soit cuit, puis servez.

Qu’est-ce que le pindang serani ?

Le pindang serani est un plat indonésien de poisson servi dans un bouillon aromatique. Il est associé à la cuisine côtière de Java, où le poisson tient naturellement une place importante.

Cette version repose sur un bouillon clair, parfumé au curcuma, au gingembre, au galanga et à la citronnelle. Le citron vert apporte une note vive qui équilibre les aromates.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le poisson apporte l’essentiel des protéines, tandis que le riz servi en accompagnement fournit la majeure partie des glucides. La recette contient peu de matière grasse ajoutée ; pour équilibrer l’assiette, ajoutez une portion de légumes au repas.

Choisir et préparer le poisson

Poisson : le poisson-lait et le mulet conviennent tous deux à ce mijoté. Choisissez des morceaux de taille similaire pour qu’ils cuisent à peu près au même rythme.

Assaisonnement : le repos de 20 minutes avec le sel et le citron vert donne au poisson une première touche de saveur avant son passage dans le bouillon.

Construire le bouillon jaune

Curcuma : râpez-le finement pour qu’il colore le bouillon en diffusant son arôme pendant le mijotage.

Aromates : écrasez la citronnelle et le galanga pour les ouvrir, puis ajoutez-les avec le gingembre, les échalotes et l’ail. Le bouillon est prêt pour le poisson lorsqu’il a pris une teinte jaune.

Réussir une cuisson douce

Bouillon : faites-le frémir doucement plutôt que de le laisser bouillir vivement. Cela permet aux parfums de se mêler sans trop agiter le poisson ensuite.

Poisson : une fois les morceaux ajoutés, évitez de les remuer souvent. Ils sont cuits lorsque leur chair est opaque et se détache facilement.

Garder le poisson moelleux

Le poisson demande moins de cuisson que les aromates : ajoutez-le seulement lorsque le bouillon a déjà jauni. Surveillez-le ensuite de près, car le temps nécessaire varie selon l’épaisseur des morceaux.

Une cuisson trop vive peut casser les morceaux et assécher leur chair. Maintenez un mijotage discret jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits.

Que servir avec ce plat ?

Riz : un bol de riz blanc accompagne bien le bouillon et permet d’en profiter jusqu’à la dernière cuillerée.

À côté : pour compléter le repas, servez des légumes cuits simplement, comme des haricots verts ou des légumes-feuilles. Leur goût doux s’accorde avec les notes citronnées et épicées du plat.

Notes et astuces

• Écrasez la citronnelle et le galanga avant de les mettre dans le wok pour libérer leurs arômes.
• Râpez le curcuma avec précaution, car il peut tacher les ustensiles et les mains.
• Gardez le bouillon à feu doux une fois le poisson ajouté.
• Choisissez des morceaux de poisson d’épaisseur comparable pour faciliter une cuisson régulière.
• Goûtez le bouillon avant de servir et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

Variantes

• Poisson blanc : remplacez le poisson-lait ou le mulet par un poisson blanc ferme.
• Plus acidulé : ajoutez un peu de jus de citron vert au moment de servir.
• Tomates en quartiers : coupez les tomates en morceaux avant de les ajouter pour mieux les répartir dans le bouillon.
• Piment : ajoutez un piment écrasé aux aromates pour une version plus relevée.

Erreurs à éviter

• Ébullition trop forte : le poisson risque de se défaire ; gardez un frémissement doux.
• Poisson ajouté trop tôt : attendez que le bouillon ait jauni avant de l’incorporer.
• Morceaux d’épaisseurs différentes : les plus petits peuvent cuire trop vite ; choisissez des morceaux similaires.
• Remuer sans précaution : les morceaux peuvent se casser ; déplacez-les le moins possible pendant la cuisson.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez doucement le poisson avec son bouillon, juste assez pour qu’il soit chaud, afin de limiter le risque de le dessécher.

Questions fréquentes