Ikan Basa Masak Bali, filet de basa en sauce balinaise épicée

Ingrédients

• 4 filets (500 g de poisson blanc)filets de basa
• 4feuilles de combava
• 1 tige, écraséecitronnelle
• 15 ml (1 c. à soupe)kecap manis, sauce soja sucrée foncée
• 100 mleau
• 30 ml (2 c. à soupe)huile
• 5piments rawit rouges
• 5 ml (1 c. à café)trasi, pâte de crevettes fermentée
• 1oignon rouge
• 3gousses d’ail
• 5 ml (1 c. à café)asem, pâte de tamarin

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   Pilez ou mixez les piments rawit, le trasi, l’oignon rouge, l’ail et l’asem jusqu’à obtenir une pâte d’épices.

2. 2

   Faire revenir

   Faites chauffer 15 ml d’huile dans un wok, puis faites revenir la pâte pendant 2 minutes.

3. 3

   Parfumer la pâte

   Ajoutez la citronnelle écrasée et les feuilles de combava, puis réservez le mélange.

4. 4

   Frire le poisson

   Faites chauffer le reste de l’huile dans le wok et faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit à mi-cuisson.

5. 5

   Mijoter en sauce

   Ajoutez la pâte d’épices, l’eau et le kecap manis. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Qu’est-ce que l’Ikan Basa Masak Bali ?

Ikan Basa Masak Bali est un plat de poisson en sauce épicée associé à la cuisine balinaise, dans l’ensemble culinaire indonésien. Cette version marie les piments et le tamarin à la citronnelle et au combava.

Le poisson blanc cuit dans une sauce courte et parfumée plutôt que d’être servi simplement frit. Le kecap manis apporte une note douce qui contraste avec le piquant et l’acidité.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le poisson apporte l’essentiel des protéines, tandis que le riz servi en accompagnement fournirait la majeure partie des glucides. L’huile contribue aux matières grasses du plat, avec une quantité qui dépend aussi de ce qui reste dans le wok. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le poisson de légumes et d’une portion de riz adaptée à votre appétit.

La pâte d’épices

Piments et aromates : pilez ou mixez les piments, l’oignon, l’ail, le trasi et l’asem ensemble afin de former une pâte homogène. Une pâte bien broyée se répartit plus facilement dans la sauce.

Trasi et tamarin : le trasi apporte une saveur fermentée et savoureuse, tandis que l’asem donne une touche acidulée. Ce sont des ingrédients marqués : gardez les quantités indiquées pour préserver l’équilibre prévu.

Faire revenir les aromates

Cuisson de la pâte : faites-la revenir 2 minutes dans une cuillère à soupe d’huile, en remuant. Cette étape précède l’ajout de la citronnelle et des feuilles de combava.

Réserver : une fois les aromates ajoutés, mettez le mélange de côté le temps de faire frire le poisson. Cela permet de suivre les deux étapes de cuisson dans le même wok.

Choisir et cuire le poisson

Filets de basa : la recette prévoit 4 filets, soit 500 g de poisson blanc. Si vous utilisez un autre poisson blanc, choisissez des filets qui se tiennent pendant la cuisson en sauce.

Mi-cuisson : faites d’abord frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit, puis terminez sa cuisson doucement avec la sauce. Évitez de le remuer brusquement pour ne pas casser les filets.

Trouver le bon équilibre de sauce

Kecap manis : cette sauce soja sucrée foncée tempère le caractère des piments et du tamarin. Ajoutez-la avec l’eau et la pâte d’épices, comme indiqué.

Mijotage : laissez la sauce frémir doucement jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Une ébullition forte risque de défaire les filets avant qu’ils ne soient prêts.

Avec quoi servir ce poisson ?

Riz : du riz nature accompagne bien la sauce et permet d’en profiter sans ajouter d’autres assaisonnements prononcés.

Légumes : vous pouvez compléter le repas avec des légumes cuits simplement, servis à côté afin de garder le poisson et sa sauce au centre de l’assiette.

Notes et astuces

• Écrasez la citronnelle avant de l’ajouter pour qu’elle libère mieux ses arômes.
• Préparez la pâte assez finement pour qu’elle se répartisse dans la sauce.
• Remuez doucement après l’ajout du poisson afin de garder les filets entiers.
• Servez dès que le poisson est cuit pour éviter de le laisser mijoter inutilement.
• Prévoyez du riz nature pour accompagner la sauce épicée.

Variantes

• Ajuster le piquant : réduisez le nombre de piments rawit pour une sauce moins forte.
• Changer de poisson : utilisez un autre poisson blanc en filets si le basa n’est pas disponible.
• Ajouter des légumes : servez des légumes cuits à part pour compléter le plat.
• Servir avec du riz : ajoutez du riz nature à l’assiette pour accompagner la sauce.
• Renforcer le tamarin : gardez la quantité indiquée si vous souhaitez conserver l’équilibre prévu entre acidité et douceur.

Erreurs à éviter

• Faire bouillir trop fort : la sauce peut défaire les filets ; maintenez un mijotage doux.
• Trop cuire le poisson à la friture : il doit être à mi-cuisson avant de rejoindre la sauce.
• Remuer vigoureusement : les filets peuvent se casser ; mélangez la sauce avec précaution.
• Oublier de réserver les aromates : faites revenir la pâte avec la citronnelle et le combava, puis mettez-les de côté avant de cuire le poisson.
• Confondre les deux étapes d’huile : utilisez 15 ml pour la pâte, puis faites chauffer le reste pour le poisson.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la casserole jusqu’à ce que le poisson soit chaud, en le manipulant avec précaution.

Questions fréquentes