Sepat Banang, poisson frit et crevettes de Sumbawa

Sepat Banang, poisson frit et crevettes de Sumbawa. Ingrédients : 4 vivaneaux rouges, 8 crevettes tigrées, 1 citron vert (jus), 5 ou 6 noix de kemiri, 3 échalotes, 1 piment lombok rouge, 3 piments rawit rouges, 125 ml de bouillon de poulet, 1 aubergine (fine), 2 tomates, 1/2 c. à café de sel ou selon le goût, 1 c. à café de poivre et de l’huile. Garniture : 20 feuilles de basilic. Préparation : Mélangez le sel et le jus de citron vert et faites mariner le poisson et les crevettes au moins 2 heures. Faites griller l’aubergine sur des braises et retirez sa peau. Émincez-la finement avec les tomates. Hachez finement les feuilles de basilic. Pilez ou mixez les kemiri, les échalotes, le lombok et les rawit en une pâte. Enrobez le poisson et les crevettes de cette pâte. Mélangez le reste de la pâte avec l’aubergine, les tomates, le sel, le poivre et le bouillon. Faites chauffer de l’huile dans un wok et faites frire le poisson et les crevettes pendant 8 minutes, jusqu’à cuisson complète. Faites chauffer le mélange d’aubergine dans un wok et versez-le sur le poisson et les crevettes. Garnissez de feuilles de basilic.