Panggang haruan, poisson-chat épicé farci

Panggang haruan, poisson-chat épicé farci. Ingrédients : 700 g de poisson-chat (2 pièces), 6 échalotes, 2 cm de curcuma, 1/2 cuillère à café de sel et 6 cuillères à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 11 piments rouges, 7 échalotes, 4 gousses d’ail, 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes et 2 tomates. Nettoyez le poisson. Pilez ou broyez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Pilez ou broyez finement les échalotes et le curcuma. Frottez le poisson avec le sel, les échalotes et le curcuma. Ouvrez le poisson côté ventre et farcissez-le avec la pâte d’épices. Faites griller lentement le poisson sur des braises jusqu’à ce qu’il soit cuit. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites frire le reste de la marinade pendant 2 minutes, puis versez-la sur le poisson. Servez.