Abon Ikan Bandeng : poisson séché et frit

Abon Ikan Bandeng : poisson séché et frit. Ingrédients : 3 poissons-lait (ou 750 g de saumon), 2 tiges de citronnelle, 3 feuilles de salam, 5 feuilles de combava, 4 cuillères à soupe de lait de coco épais, 3 cuillères à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 6 piments rouges, 8 échalotes rouges, 4 gousses d’ail, 2 cm de galanga, 3 cm de curcuma, 1 cm de gingembre et 1 cuillère à café de sel. Préparation : Écrasez ou mixez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Faites cuire le poisson à la vapeur puis prélevez la chair. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir la pâte avec la citronnelle, le salam et les feuilles de combava pendant 3 minutes. Ajoutez le poisson et le lait de coco, mélangez bien et faites frire doucement jusqu’à évaporation complète.