Cakalang pedas : thon épicé

Cakalang pedas : thon épicé. Ingrédients : 500 g de thon fumé, 2 tiges de citronnelle, le jus d’une orange, 1 bouquet de kemangi (basilic), 5 feuilles de combava, 2 cm de galanga, 4 cm de gingembre et 3 cuillères à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 1 cuillère à café de pâte de crevettes, 7 piments rouges, 6 petits piments rouges, 1 cuillère à café de sucre de palme, 1 cuillère à café de sel et 8 échalotes rouges. Préparation : Effilochez le thon. Écrasez ou mixez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir la pâte avec la citronnelle, le gingembre, le galanga et les feuilles de combava pendant 5 minutes. Ajoutez le thon, le kemangi et le jus d’orange et faites frire 2 minutes de plus.