Pepes ikan patin de Palembang

Ingrédients : 800 g de poisson-chat, le jus de 2 citrons, 1 c. à café de sel, 6 feuilles de salam, 3 tiges de sereh (citronnelle), 2 bouquets de kemangi (basilic), 3 oignons nouveaux, 6 belimbing (caramboles), des feuilles de bananier et des biteng (cure-dents). Pour la pâte d’épices : 10 petits oignons rouges, 6 gousses d’ail, 15 lomboks rouges épépinés, 3 cm de gingembre, 3 cm de galanga, 2 kemiri (noix de bancoul), 1 c. à soupe de sel et 1 c. à soupe de sucre. Nettoyez le poisson et faites-le mariner 30 minutes avec le sel et le jus de citron. Coupez les belimbing en rondelles et effeuillez le kemangi. Coupez la citronnelle et les oignons nouveaux en rondelles. Pilez ou mixez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Mélangez la pâte avec le poisson. Posez le poisson sur une feuille de bananier et parsemez-le de kemangi, d’oignon nouveau et de belimbing. Refermez la feuille et fixez les extrémités avec des biteng. Faites cuire les papillotes à la vapeur pendant 5 minutes. Faites-les ensuite griller au-dessus de braises jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que les feuilles brunissent.