Palai udang segar

Ingrédients : 350 g de crevettes tigrées, 100 g de noix de coco râpée, 3 c. à soupe d’huile, ½ c. à soupe de sel, 1 c. à café de sucre de palme, 2 feuilles de pandan coupées en morceaux, 10 feuilles de kemangi et des feuilles de bananier. Pour la pâte d’épices : 4 lomboks rouges, 7 échalotes et 5 gousses d’ail. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une préparation homogène. Mélangez-la aux crevettes, à la noix de coco râpée, au sel, au sucre de palme et à l’huile. Coupez les feuilles de pandan en morceaux et hachez finement le kemangi. Placez les crevettes sur une feuille de bananier, parsemez-les de kemangi et posez un morceau de pandan dessus. Refermez et pliez la feuille en papillote. Faites griller les crevettes au-dessus de braises jusqu’à ce qu’elles soient cuites.