Cumi cabe serpih

Ingrédients

• 400 gcalamars
• 2 c. à soupehuile
• 4 goussesail
• 1 cmgingembre
• 1oignon nouveau
• 3 c. à soupehuile pimentée
• 1 c. à soupesucre de palme
• ½ c. à soupehuile de sésame
• 1 c. à soupekecap manis
• 1½ c. à cafépoivre du Sichuan
• 1½ c. à soupelombok séché haché
• 2 c. à soupefeuilles de coriandre hachées
• 1 c. à soupegraines de sésame grillées

Préparation

1. 1

   Préparer les calamars

   Coupez les calamars en morceaux. Émincez finement l’ail, râpez le gingembre et taillez l’oignon nouveau en fines lanières.

2. 2

   Mélanger les épices

   Mélangez l’huile pimentée, le sucre de palme, l’huile de sésame, le kecap manis, le poivre du Sichuan et le lombok séché haché.

3. 3

   Cuire les calamars

   Faites chauffer l’huile dans un wok et faites-y frire les calamars jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Retirez-les du wok.

4. 4

   Faire revenir les aromates

   Ajoutez l’ail, le gingembre et l’oignon nouveau dans le wok. Faites revenir pendant 2 minutes.

5. 5

   Enrober de sauce

   Remettez les calamars dans le wok et ajoutez le mélange d’épices. Faites sauter le tout pendant 1 minute.

6. 6

   Garnir et servir

   Parsemez de coriandre hachée et de graines de sésame grillées, puis servez.

Que sont les calamars au piment en flocons ?

Cumi cabe serpih est un plat indonésien de calamars relevé de piment. Il associe la chaleur du piment et du poivre du Sichuan à une sauce sucrée-salée.

Cette version mise sur une cuisson au wok et une courte finition avec la sauce : les calamars restent au centre du plat, tandis que les aromates et les graines de sésame apportent du relief.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les calamars apportent l’essentiel des protéines, tandis que le sucre de palme et le kecap manis contribuent aux glucides. La majeure partie des lipides vient des huiles de cuisson, pimentée et de sésame ; accompagnez le plat de légumes et d’une portion de riz adaptée à votre appétit.

Le rôle des ingrédients

Calamars : coupez-les en morceaux de taille similaire pour favoriser une cuisson régulière. Leur cuisson est brève, alors surveillez-les de près.

Mélange d’épices : l’huile pimentée et le lombok apportent le piquant, tandis que le sucre de palme et le kecap manis donnent une note douce et savoureuse.

Aromates : l’ail, le gingembre et l’oignon nouveau parfument l’huile avant que les calamars ne retournent dans le wok.

Réussir la cuisson au wok

Chauffez bien le wok avant d’y mettre les calamars afin qu’ils saisissent plutôt que de cuire lentement dans leur jus. Si votre wok est petit, faites-les cuire en plusieurs fois.

Retirez-les dès qu’ils sont cuits, puis ajoutez-les seulement pour la minute finale avec la sauce. Cette étape limite le risque de les rendre caoutchouteux.

Trouver la bonne texture

Calamars : la recette indique de les cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits, sans durée précise. Vérifiez leur texture au cours de la cuisson et évitez de les laisser longtemps dans le wok.

Sauce : faites sauter l’ensemble pendant 1 minute pour enrober les morceaux. La coriandre et les graines de sésame s’ajoutent après la cuisson.

Organiser les étapes

Préparation : coupez les calamars et préparez les aromates avant de chauffer le wok. Mélangez aussi la sauce à l’avance, car la cuisson se déroule rapidement.

Cuisson : faites cuire les calamars, mettez-les de côté, puis faites revenir les aromates pendant 2 minutes. La finition avec la sauce prend encore 1 minute.

Que servir avec ce plat ?

Servez les calamars avec du riz nature pour accompagner leur sauce relevée. Des légumes sautés ou une salade croquante complètent aussi le repas.

Ajoutez la coriandre et le sésame juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur texture.

Notes et astuces

• Préparez tous les ingrédients avant de chauffer le wok.
• Coupez les calamars en morceaux de taille régulière pour faciliter une cuisson homogène.
• Mélangez soigneusement les ingrédients de la sauce avant de les ajouter.
• Faites cuire les calamars en plusieurs fois si le wok ne peut pas les accueillir sans les entasser.
• Gardez la coriandre et les graines de sésame pour la garniture finale.

Variantes

• Ajuster le piquant : réduisez le lombok séché pour une sauce moins relevée.
• Accentuer le gingembre : râpez-en davantage pour renforcer sa note poivrée.
• Changer la garniture : remplacez la coriandre par des feuilles d’oignon nouveau.
• Ajouter du croquant : accompagnez le plat de légumes sautés encore fermes.
• Servir avec du riz : présentez les calamars avec du riz nature pour profiter de la sauce.

Erreurs à éviter

• Wok trop rempli : les calamars risquent de cuire dans leur jus ; faites-les frire en plusieurs fois.
• Cuisson prolongée : les calamars peuvent devenir caoutchouteux ; retirez-les du wok dès qu’ils sont cuits.
• Sauce ajoutée trop tôt : elle peut cuire pendant toute la cuisson des calamars ; mélangez-la à part et ajoutez-la à la fin.
• Aromates oubliés : ajoutez l’ail, le gingembre et l’oignon nouveau après avoir retiré les calamars, puis faites-les revenir 2 minutes.
• Garniture cuite : la coriandre et le sésame perdent leur fraîcheur dans le wok ; parsemez-les au moment de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez brièvement à la poêle, juste le temps de les rendre chauds, pour éviter de trop cuire les calamars.

Questions fréquentes