Ikan Maskrim, poisson épicé en sauce légèrement acidulée

Ikan Maskrim, poisson épicé en sauce légèrement acidulée des Moluques. Ingrédients : 500 g de maquereau, 1 c. à café de tamarin, 1 c. à café de sel, 4 c. à soupe d’eau, 3 c. à soupe d’huile, 6 bilimbis, 15 piments rawit rouges, 1 feuille de pandan, 200 ml d’eau ; à piler : 5 échalotes, 1/2 c. à café de poivre, 3 cm de curcuma, 2 tiges de citronnelle, 1 c. à café de sel. Préparation : Nettoyez le poisson et entaillez-le des deux côtés. Mélangez le tamarin avec le sel et l’eau et faites mariner le poisson au moins 30 minutes. Pilez les ingrédients de l’assaisonnement en pâte. Coupez le pandan en morceaux de 2 cm et le bilimbi en 8 morceaux. Faites chauffer l’huile et faites revenir la pâte 3 minutes. Ajoutez l’eau et portez à ébullition. Ajoutez le poisson, le bilimbi, les rawit et le pandan, puis laissez cuire doucement jusqu’à ce que le poisson soit cuit.