Ikan Layur Masak Balada, maquereau frit en sauce épicée

Ingrédients

• 2poissons layur ou maquereaux
• 2,5 ml (½ c. à café)jus de citron vert
• 2,5 ml (½ c. à café)sel
• 1feuille de salam
• 1 tigecitronnelle
• 2feuilles de combava
• 1tomate
• 2,5 ml (½ c. à café)sel
• 2,5 ml (½ c. à café)sucre de palme
• 60 ml (4 c. à soupe)eau
• Au goûthuile
• 5piments rouges
• 4piments rawit rouges
• 5échalotes

Préparation

1. 1

   Faire mariner

   Incisez le poisson, puis enduisez-le de jus de citron vert et de sel. Laissez reposer 15 minutes.

2. 2

   Dorer le poisson

   Faites chauffer de l’huile et faites-y dorer le poisson.

3. 3

   Préparer les aromates

   Pilez les piments rouges, les piments rawit et les échalotes jusqu’à obtenir une pâte. Hachez finement la tomate.

4. 4

   Faire revenir la pâte

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez la pâte, la feuille de salam, la citronnelle et les feuilles de combava, puis faites revenir 3 minutes.

5. 5

   Cuire la tomate

   Ajoutez la tomate et faites-la revenir doucement.

6. 6

   Ajouter le poisson

   Ajoutez le poisson, le sel et le sucre de palme, puis mélangez.

7. 7

   Épaissir la sauce

   Incorporez l’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Qu’est-ce que le poisson balado ?

Le balado est une préparation indonésienne relevée, dans laquelle une pâte de piments est cuite avec des aromates. Ici, le poisson est d’abord frit, puis accompagné d’une sauce à la tomate, à la citronnelle et au combava.

La cuisson séparée du poisson et de la sauce donne au plat son contraste : une surface dorée et une sauce épicée qui s’épaissit autour des morceaux.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides viennent surtout du sucre de palme et de la tomate, tandis que l’huile de friture et de cuisson apporte l’essentiel des matières grasses. Le poisson fournit les protéines, mais leur quantité dépend de l’espèce et de la taille des poissons. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat de légumes et ajustez la portion de riz à votre appétit.

Les aromates de la sauce

Pâte de piment : les piments rouges et les piments rawit sont pilés avec les échalotes. Le pilage forme une pâte qui répartit leur saveur dans la sauce.

Parfum : la feuille de salam, la citronnelle et les feuilles de combava apportent leurs arômes pendant les trois minutes de cuisson de la pâte. La tomate vient ensuite ajouter du moelleux à la sauce.

Réussir la cuisson du poisson

Marinade : les incisions aident le jus de citron vert et le sel à entrer en contact avec le poisson. Respectez les 15 minutes de repos indiquées avant de le faire dorer.

Dorage : faites chauffer l’huile avant d’ajouter le poisson et retournez-le avec précaution pour préserver sa forme. La recette ne précise pas de durée de friture : fiez-vous à la coloration dorée.

Obtenir une sauce bien liée

Tomate : faites-la revenir doucement après la pâte d’aromates, afin qu’elle s’assouplisse avant l’ajout du poisson.

Réduction : après avoir incorporé l’eau, laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. La recette ne donne pas de durée précise pour cette étape ; arrêtez la cuisson lorsque la sauce nappe le poisson.

Comment servir le poisson balado ?

Servez-le avec du riz pour accompagner la sauce épicée. Des légumes cuits à la vapeur ou sautés peuvent compléter l’assiette sans concurrencer les aromates.

Vérifiez l’assaisonnement en fin de cuisson et ajoutez la sauce sur le poisson au moment de servir, pour que chaque portion en soit bien nappée.

Notes et astuces

• Séchez le poisson avant de le faire frire pour limiter les projections d’huile.
• Faites chauffer l’huile avant d’y déposer le poisson.
• Pilez les piments et les échalotes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Faites revenir la pâte pendant les 3 minutes indiquées avant d’ajouter la tomate.
• Laissez la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle nappe le poisson.

Variantes

• Piment plus doux : retirez une partie des graines avant de piler les piments.
• Piment plus intense : augmentez la proportion de piments rawit.
• Autre poisson : utilisez du maquereau si le poisson layur n’est pas disponible.
• Sauce plus tomate : ajoutez davantage de tomate et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse.
• Avec du riz : servez le poisson et sa sauce sur du riz nature.

Erreurs à éviter

• Poisson insuffisamment mariné : laissez-le reposer 15 minutes avec le citron vert et le sel.
• Huile pas assez chaude : attendez qu’elle soit chaude avant de faire dorer le poisson.
• Aromates brûlés : faites revenir la pâte à feu modéré pendant 3 minutes.
• Tomate ajoutée trop tard : incorporez-la après la cuisson de la pâte, avant le poisson.
• Sauce trop liquide : poursuivez le mijotage jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la casserole jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.

Questions fréquentes