Ikan Kuah Kuning : poisson frit en sauce jaune des Moluques

Ikan Kuah Kuning, poisson frit en sauce jaune des Moluques. Ingrédients : 500 g d’espadon / de thon, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de tamarin + 50 ml d’eau, huile, 1 feuille de salam, 4 feuilles de combava, 1 tige de citronnelle, 600 ml de lait de coco, 1/2 c. à café de sucre de palme, 1 bouquet de kemangi (feuilles). À piler : 5 échalotes, 6 gousses d’ail, 4 piments rouges, 2 c. à café de ketumbar, 1/2 c. à café de grains de poivre, 3 cm de curcuma, 1 c. à café de sel, 2 cm de galanga. Préparation : Coupez le poisson en morceaux et faites-le mariner avec le sel et l’eau de tamarin pendant 10 minutes. Écrasez ou mixez les ingrédients du bumbu pour obtenir une pâte. Faites chauffer suffisamment d’huile dans une poêle et faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit, puis retirez-le. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec la feuille de salam, les feuilles de combava et la citronnelle pendant 4 minutes. Ajoutez le lait de coco et le sucre de palme et portez à ébullition en remuant. Ajoutez le poisson et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et cuit. Incorporez la kemangi et servez.