Kare Sumberejo : poisson mijoté dans une sauce légèrement acidulée

Ingrédients

• 850 gde poisson milkfish (chano) ou de saumon
• 3bilimbis (caramboles de bilimbi)
• 2 cmde gingembre
• 1 1/2 c. à caféde sel
• 1 c. à caféde sucre de palme
• 550 mld’eau
• 2 c. à souped’huile
• 4échalotes
• 3 goussesd’ail
• 2noix de kemiri (bancoul)
• 1 cmde curcuma

Préparation

1. 1

   Préparer les ingrédients

   Coupez le poisson en 8 morceaux et le bilimbi en fines tranches.

2. 2

   Mixer le bumbu

   Pilez ou mixez finement les échalotes, l’ail, les noix de kemiri et le curcuma pour former une pâte.

3. 3

   Faire revenir la pâte

   Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites revenir la pâte avec le gingembre pendant 4 minutes.

4. 4

   Ajouter le bouillon

   Incorporez le bilimbi et l’eau, puis portez à ébullition.

5. 5

   Mijoter le poisson

   Ajoutez le poisson, le sel et le sucre de palme. Faites cuire doucement jusqu’à ce que le poisson soit tendre.

Qu’est-ce que le Kare Sumberejo ?

Le Kare Sumberejo est un plat indonésien de poisson mijoté dans une sauce relevée par des aromates et une note acidulée. Le bilimbi, appelé aussi carambole de bilimbi, donne au bouillon son caractère frais.

Cette version associe une pâte d’échalote, d’ail, de kemiri et de curcuma à du gingembre. Le poisson cuit directement dans le bouillon, qui rassemble les saveurs.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le poisson apporte l’essentiel des protéines, tandis que l’huile contribue aux matières grasses ; le sucre de palme apporte une petite part des glucides. Pour compléter l’assiette, accompagnez une portion de riz d’un légume cuit à la vapeur.

Le choix du poisson

Poisson : le milkfish, ou chano, est le choix indiqué pour cette recette ; le saumon est proposé comme alternative. Coupez-le en 8 morceaux afin de faciliter une cuisson régulière.

Morceaux : manipulez-les délicatement une fois dans la sauce, car le poisson tendre peut se défaire si on le remue trop.

Préparer la pâte d’aromates

Pâte : pilez ou mixez finement les échalotes, l’ail, les noix de kemiri et le curcuma. Une texture homogène aide les aromates à se répartir dans le bouillon.

Gingembre : faites-le revenir avec la pâte pendant les 4 minutes indiquées, pour parfumer l’huile avant l’ajout du liquide.

Trouver l’équilibre acidulé

Bilimbi : tranchez les fruits finement pour qu’ils s’intègrent facilement à la sauce. Leur acidité contraste avec le sucre de palme et les aromates.

Assaisonnement : le sel et le sucre sont ajoutés avec le poisson. Goûtez le bouillon avant de servir et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Surveiller la cuisson

Ébullition : après avoir ajouté le bilimbi et l’eau, attendez que le bouillon arrive à ébullition avant d’incorporer le poisson.

Mijotage : baissez ensuite le feu pour cuire doucement. Le poisson est prêt lorsqu’il est tendre ; évitez de prolonger la cuisson une fois cette texture atteinte.

Comment servir le plat

Accompagnement : servez le poisson et son bouillon avec du riz nature, qui absorbe la sauce acidulée. Des légumes cuits à la vapeur peuvent compléter le repas.

Service : répartissez les morceaux avec précaution entre les assiettes et versez le bouillon par-dessus.

Notes et astuces

• Tranchez le bilimbi finement pour qu’il se répartisse bien dans le bouillon.
• Mixez la pâte d’aromates jusqu’à obtenir une texture fine et régulière.
• Laissez la pâte revenir avec le gingembre pendant les 4 minutes prévues.
• Portez le bouillon à ébullition avant d’ajouter le poisson.
• Remuez avec douceur après avoir ajouté les morceaux pour les garder entiers.

Variantes

• Remplacer le poisson : utilisez du saumon à la place du milkfish, comme le propose la recette.
• Servir avec du riz : ajoutez du riz nature pour accompagner le bouillon.
• Ajouter des légumes : proposez des légumes cuits à la vapeur à côté du poisson.
• Ajuster l’acidité : adaptez la quantité de bilimbi à votre goût, sans modifier les autres étapes.
• Renforcer le gingembre : ajoutez-en davantage si vous souhaitez une saveur plus marquée.

Erreurs à éviter

• Pâte grossière : pilez ou mixez les aromates finement afin qu’ils se fondent dans la sauce.
• Poisson ajouté trop tôt : attendez que le bouillon ait atteint l’ébullition.
• Feu trop vif : faites mijoter doucement après l’ajout du poisson pour éviter de le cuire trop brutalement.
• Poisson trop remué : manipulez les morceaux délicatement pour qu’ils ne se défassent pas.
• Cuisson prolongée : arrêtez dès que le poisson est tendre.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement dans une casserole jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en remuant le moins possible.

Questions fréquentes