Seruit Lampung

Salade de poisson de Lampung. Ingrédients : 500 g de thon, 1 citron vert (jus), 1/2 c. à café de sel, 4 gousses d’ail, 1 mangue kweni / Mangifera odorata / kwini, 1 tomate, 1/2 c. à café de sel, 1/2 c. à café de sucre de palme et 75 ml d’eau chaude. Pour la pâte d’épices : 1 c. à café de pâte de crevettes, 6 échalotes et 4 piments rouges. Préparation : Hachez grossièrement l’ail et faites mariner le poisson avec le sel et le jus de citron vert ; laissez reposer 15 minutes. Coupez le Mangifera odorata et la tomate en julienne. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices pour obtenir une pâte. Faites griller le poisson sur des braises jusqu’à ce qu’il soit cuit, puis effilochez-le. Mélangez le Mangifera odorata, la tomate et le poisson. Incorporez la pâte et l’eau, puis le sel et le sucre de palme. Mélangez bien et servez.