Garang asem ikan tenggiri

Maquereau espagnol dans une sauce aigre et piquante. Ingrédients : 700 g d’ikan tenggiri, 6 darnes de maquereau espagnol, le jus d’1 citron vert, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe d’huile, 2 feuilles de salam, 3 tomates vertes, 750 ml de lait de coco, 1 c. à soupe de sel, 1/2 c. à soupe de sucre de palme et 1 c. à soupe d’eau de tamarin. Pour la pâte d’épices : 4 piments rouges, 4 piments rouges rawit, 7 échalotes, 4 gousses d’ail, 3 cm de kencur, 3 cm de curcuma, 2 cm de gingembre et 2 cm de galanga. Préparation : Faites mariner le poisson avec le jus de citron vert et le sel pendant 20 minutes. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices et hachez finement les tomates. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte, le salam et les tomates pendant 3 minutes. Ajoutez le lait de coco et portez à ébullition. Ajoutez le poisson, le sel, le sucre de palme et l’eau de tamarin et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et la sauce épaissie.