Udang jerbung Kalasan

Udang Jerbung Kalasan, crevettes parfumées grillées ou rôties. Ingrédients : 500 g d’udang jerbung (crevettes ou gambas), 200 ml d’eau de coco, 1 cuillère à café de jus de citron, 1½ cuillère à café de sel, 1 tige de citronnelle, 1 cm de galanga, 2 feuilles de salam, 1 cuillère à soupe de sucre de palme, 100 ml de lait de coco. À piler : 4 échalotes, 1/6 de cuillère à café de cumin, 3 kemiri (noix de bancoul), ½ cuillère à café de coriandre, 4 gousses d’ail. Préparation : nettoyez les crevettes et faites-les mariner avec le jus de citron et ½ cuillère à café de sel. Pilez ou broyez les ingrédients de la pâte d’épices. Râpez le galanga. Faites chauffer dans une casserole l’eau de coco avec la pâte d’épices, le galanga, la citronnelle, la salam, le sel et le sucre de palme, puis portez à ébullition. Ajoutez le lait de coco, portez à ébullition et retirez du feu. Ajoutez les crevettes et laissez-les mariner au moins 45 minutes. Enfilez les crevettes sur des brochettes et faites-les griller sur des braises jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les arrosant de marinade pendant la cuisson.