Sambal goreng udang Jogja, crevettes épicées de Yogyakarta

Sambal goreng udang Jogja, crevettes frites épicées de Yogyakarta. Ingrédients : 300 g de crevettes, 300 g de pommes de terre, 14 haricots peteh, 2 feuilles de salam, 2 cm de galanga, 2 cuillères à soupe de kecap manis, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre de palme, 250 ml de lait de coco, 1/2 cuillère à soupe d’eau d’asam, huile. À piler : 8 piments rouges, 6 échalotes, 4 gousses d’ail. Préparation : Coupez les pommes de terre en dés de 1 cm. Faites chauffer suffisamment d’huile dans une poêle et faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; réservez-les. Nettoyez bien les crevettes en laissant la queue. Coupez les haricots peteh en deux et râpez le galanga. Écrasez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec les feuilles de salam et le galanga pendant 4 minutes. Ajoutez les crevettes et faites-les frire 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre et les haricots peteh et mélangez bien. Ajoutez le kecap, le lait de coco, le sel et le sucre de palme, puis mélangez bien. Ajoutez l’eau d’asam et faites cuire jusqu’à cuisson complète et épaississement de la sauce.