Crevettes sautées épicées

Ingrédients

• 350 ggrosses crevettes
• le jus d’un citron vertjus de citron vert
• 1/4 cuillère à cafésel
• 2 cuillères à soupehuile
• 3échalotes
• 7gousses d’ail
• 2piments rouges lomboks
• 6feuilles de combava
• 1 cuillère à soupekecap manis
• 1 cuillère à cafésucre de palme
• 1/2 cuillère à cafépoivre
• 1 brincoriandre

Préparation

1. 1

   Nettoyer les crevettes

   Nettoyez les crevettes en gardant la tête et la queue. Mélangez-les avec le jus de citron vert et le sel, puis laissez-les mariner au moins 15 minutes. Rincez-les et égouttez-les.

2. 2

   Hacher les aromates

   Hachez finement les échalotes, l’ail, les piments lomboks et les feuilles de combava. Hachez grossièrement la coriandre.

3. 3

   Faire revenir les aromates

   Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez les échalotes, l’ail, les piments lomboks et le combava, puis faites revenir le tout pendant 3 minutes.

4. 4

   Préparer la sauce

   Ajoutez le kecap manis, le sucre de palme et le poivre. Mélangez bien et portez à ébullition.

5. 5

   Cuire les crevettes

   Ajoutez les crevettes dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.

6. 6

   Ajouter la coriandre

   Incorporez la coriandre hachée, puis servez.

Que sont les crevettes sautées épicées ?

Ce plat met en scène des crevettes cuites rapidement avec des échalotes, de l’ail, du piment et des feuilles de combava. Il s’inspire de saveurs indonésiennes et d’Asie du Sud-Est, où les condiments sucrés, les agrumes et les aromates se rencontrent souvent.

Ici, la marinade au citron vert apporte du relief, tandis que le kecap manis lie les saveurs avec sa douceur. La coriandre ajoutée à la fin conserve son parfum frais.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les crevettes apportent l’essentiel des protéines, tandis que l’huile fournit la majeure partie des matières grasses. Les glucides viennent surtout du kecap manis et du sucre de palme ; accompagnez une portion de riz d’une généreuse part de légumes pour équilibrer l’assiette.

Les aromates et le piment

Base parfumée : les échalotes, l’ail, les lomboks et le combava sont hachés finement afin de diffuser leurs arômes dans l’huile. Les piments peuvent être épépinés pour une saveur moins ardente.

Combava : ses feuilles sont très aromatiques et suffisent en petite quantité. Hachez-les finement pour qu’elles se mêlent à la sauce.

La marinade au citron vert

Temps de repos : prévoyez au moins 15 minutes pour la marinade au jus de citron vert et au sel. Elle assaisonne les crevettes avant leur passage à la poêle.

Avant cuisson : rincez et égouttez les crevettes comme indiqué. Cette étape évite d’ajouter tout le liquide de marinade à la sauce.

Réussir la cuisson des crevettes

Aromates : faites-les revenir 3 minutes dans l’huile, sans les laisser brûler. Une chaleur modérée permet de développer leur parfum avant d’ajouter le kecap manis.

Crevettes : ajoutez-les après avoir porté la sauce à ébullition et surveillez leur cuisson. Arrêtez dès qu’elles sont cuites, car une cuisson prolongée peut les rendre fermes.

Trouver l’équilibre de la sauce

Sucré-salé : le kecap manis et le sucre de palme apportent la douceur, tandis que le citron vert et les piments donnent du contraste. Mélangez bien la sauce avant d’ajouter les crevettes.

Finition : la coriandre se met en dernier pour préserver son caractère frais. Goûtez la sauce avant de servir et adaptez l’accompagnement plutôt que de modifier les quantités de la recette.

Avec quoi servir ces crevettes ?

Riz : du riz nature accompagne bien la sauce et en adoucit le piquant. Servez-le à côté pour que chacun puisse doser la quantité de sauce.

Légumes : des légumes verts cuits simplement, comme des haricots verts, complètent le plat sans concurrencer les aromates.

Notes et astuces

• Séchez bien les crevettes égouttées avant de les ajouter à la poêle.
• Hachez les aromates avant de commencer la cuisson, qui avance rapidement une fois la poêle chaude.
• Ajustez la quantité de piment en retirant ses graines si vous préférez un plat moins fort.
• Ajoutez la coriandre juste avant de servir pour garder son parfum frais.
• Servez les crevettes dès qu’elles sont cuites afin qu’elles restent tendres.

Variantes

• Piment plus doux : retirez les graines des lomboks avant de les hacher.
• Note citronnée : ajoutez un peu plus de jus de citron vert au moment de servir.
• Avec du riz : servez les crevettes sur du riz nature pour absorber la sauce.
• Avec des légumes : accompagnez-les de haricots verts cuits simplement.
• Coriandre à part : proposez-la séparément pour que chacun en ajoute à son goût.

Erreurs à éviter

• Crevettes insuffisamment égouttées : rincez-les puis laissez-les bien s’égoutter avant la cuisson.
• Aromates brûlés : faites-les revenir à chaleur modérée pendant les 3 minutes indiquées.
• Sauce mal mélangée : remuez le kecap manis, le sucre de palme et le poivre avant d’ajouter les crevettes.
• Cuisson prolongée : retirez les crevettes dès qu’elles sont prêtes pour éviter qu’elles ne deviennent fermes.
• Coriandre ajoutée trop tôt : incorporez-la seulement à la fin, juste avant de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les sous 1 à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle, juste le temps de remettre les crevettes à température, sans prolonger leur cuisson.

Questions fréquentes