Patin asam padeh

Patin asam padeh, poisson mijoté dans une sauce épicée. Ingrédients : 1 250 ml d’eau, 500 g d’ikan patin ou poisson-chat, 2 feuilles de curcuma, 3 asam kandis, 1 tige de sereh ou citronnelle, 1 c. à soupe de sel, 5 feuilles de combava. Pour la pâte d’épices : 3 échalotes, 9 piments rouges, 3 kemiri ou noix de macadamia, 2 cm de galanga. Préparation : Écrasez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer dans une poêle l’eau avec la pâte, le curcuma, l’asam kandis et le sereh, puis portez à ébullition. Ajoutez le poisson et le sel et faites cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ajoutez les feuilles de combava et faites cuire 2 minutes avant de servir.