Semur tenggiri nanas

Semur tenggiri nanas, poisson frit en sauce à l’ananas. Ingrédients : 500 g de maquereau, 1/2 c. à café de sel, 2 c. à soupe de jus de citron, huile, 3 échalotes, 4 gousses d’ail, 1 piment rouge, 2 feuilles de combava, 1 tige de sereh ou citronnelle, 2 cm de gingembre, 250 ml d’eau, 4 c. à soupe de kecap manis, 2 c. à soupe de sauce tomate (voir recette), 1/2 c. à café de poivre, 1 c. à café de sucre de palme, 1/2 c. à soupe de jus de citron vert, 150 g d’ananas. Préparation : Faites mariner le poisson avec le jus de citron et le sel pendant 15 minutes. Faites chauffer suffisamment d’huile dans une poêle et faites dorer le poisson jusqu’à ce qu’il soit cuit, puis réservez-le. Hachez finement les échalotes, l’ail, le sereh, le gingembre et le piment. Coupez l’ananas en petits morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les échalotes, l’ail, le piment, le combava, le sereh et le gingembre pendant 4 minutes. Ajoutez le poisson et mélangez bien. Ajoutez l’eau, la sauce tomate, le kecap, le poivre, le sucre de palme, le jus de citron vert et l’ananas, puis faites cuire doucement jusqu’à cuisson complète.