Sambal de crevettes au petai

Ingrédients : 600 g de crevettes, 15 haricots petai, 2 c. à soupe d’eau de tamarin, 2 brins de basilic kemangi, 4 tiges de citronnelle et 4 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 6 piments rouges, 6 petits piments rouges, 7 gousses d’ail, 5 échalotes, 3 cm de curcuma, 1 c. à soupe de pâte de crevettes, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de sucre de palme. Nettoyez les crevettes. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec la citronnelle pendant 4 minutes. Ajoutez les crevettes et faites revenir 2 minutes. Ajoutez le petai, le sel, le sucre de palme et l’eau de tamarin, puis mélangez bien. Ajoutez les feuilles de kemangi et servez.