Sate Kablet au thon de Bali

Ingrédients : 500 g de thon, le jus d’un citron, le jus de 2 citrons verts, 2 c. à soupe de sel, 40 g de sucre de palme, 50 ml de lait de coco, 2 c. à soupe de bawang goreng, 2 c. à soupe d’huile et des brochettes à sate. Pour la pâte d’épices : 1 noix kemiri, 2 cm de kencur, 2 cm de curcuma, 2 échalotes, 5 gousses d’ail, 3 piments rouges, 4 petits piments rouges et 1/4 c. à café de pâte de crevettes. Nettoyez le thon et frottez-le avec le jus de citron vert et 1 c. à soupe de sel. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte. Écrasez 400 g de thon et coupez le reste en petits dés (5 g par dé). Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte pendant 4 minutes, puis réservez-la. Mélangez la pâte avec le thon écrasé, le jus de citron vert, le sucre de palme, le sel, le bawang goreng et le lait de coco, puis pétrissez délicatement pour former une pâte de poisson. Enfilez les dés de thon sur les brochettes et enveloppez-les de pâte de poisson. Faites griller le sate sur des braises jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit.