Calamars balado au piment vert

Ingrédients : 400 g de calamars, 1 c. à café de sel, le jus d’un citron, 2 feuilles de salam, 2 tiges de citronnelle, 5 feuilles de combava, 1/4 c. à café de sucre et de l’huile. Pour la pâte d’épices : 3 échalotes, 3 gousses d’ail, 10 piments verts et 10 piments verts frisés. Nettoyez les calamars et coupez-les en anneaux de 1,5 cm d’épaisseur. Faites mariner les anneaux dans le jus de citron et 1/2 c. à café de sel pendant 15 minutes. Pilez ou mixez grossièrement les ingrédients de la pâte. Faites chauffer 6 à 7 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec les feuilles de salam, la citronnelle et les feuilles de combava pendant 4 minutes. Ajoutez les calamars et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils changent de couleur. Ajoutez le sel et le sucre de palme et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient prêts.