Tumis Udang Goreng, crevettes frites sautées

Ingrédients

• 250 ggrosses crevettes
• 3 goussesail
• 1/2 c. à caféjus de citron vert
• 1/2 c. à cafésel
• 50 mleau
• au goûthuile
• 1oignon nouveau
• 1 tigecitronnelle, partie blanche
• 1/2 c. à cafésel
• 1/2 c. à cafésucre de palme
• 1/2 c. à cafépoivre
• 100 mleau
• 4piments rouges frisés
• 2piments lomboks rouges
• 5échalotes
• 4 goussesail
• 1 cmgingembre
• 1tomate
• 1/2 c. à caféterasi

Préparation

1. 1

   Préparer les crevettes

   Nettoyez les crevettes. Écrasez les 3 gousses d’ail en purée, puis mélangez-les avec le jus de citron vert, 1/2 c. à café de sel et 50 ml d’eau. Faites mariner les crevettes dans ce mélange pendant 15 minutes.

2. 2

   Frire les crevettes

   Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Faites frire les crevettes, puis réservez-les.

3. 3

   Mixer les épices

   Écrasez ou mixez grossièrement les piments rouges frisés, les piments lomboks, les échalotes, les 4 gousses d’ail, le gingembre, la tomate et le terasi.

4. 4

   Faire revenir la pâte

   Coupez l’oignon nouveau en morceaux. Faites chauffer de l’huile dans une poêle, puis faites revenir la pâte d’épices avec la citronnelle pendant 5 minutes.

5. 5

   Terminer la cuisson

   Ajoutez 1/2 c. à café de sel, le sucre de palme et le poivre, puis mélangez. Incorporez les crevettes, l’oignon nouveau et 100 ml d’eau. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le tout soit cuit.

Que sont les tumis udang goreng ?

Le nom indonésien désigne des crevettes frites puis sautées avec des aromates et une pâte d’épices. Cette préparation s’inscrit dans une cuisine où piments, échalotes, ail et terasi apportent un assaisonnement intense.

Ici, les crevettes sont d’abord marinées, puis mêlées à une pâte à la texture volontairement grossière. La citronnelle et le sucre de palme équilibrent son caractère relevé.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les crevettes fournissent l’essentiel des protéines, tandis que l’huile de friture apporte la majeure partie des lipides. Les glucides viennent surtout du sucre de palme et, en moindre quantité, des aromates et de la tomate. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les de légumes et d’une portion de riz adaptée à votre appétit.

La pâte d’épices

Piments : les piments rouges frisés et les piments lomboks donnent du relief à la sauce. Écrasez-les ou mixez-les sans chercher une purée parfaitement lisse.

Terasi : cette pâte de crevettes fermentées apporte une saveur profonde et salée. Mélangez-la soigneusement aux autres ingrédients pour la répartir dans la préparation.

Mariner sans prolonger

La marinade mêle ail, citron vert, sel et eau ; laissez-y les crevettes 15 minutes, comme indiqué. Ce temps suffit à les parfumer avant la cuisson.

Égouttez-les simplement si elles rendent beaucoup de liquide, afin de pouvoir les faire frire dans la poêle plutôt que de les faire bouillir.

Garder une texture équilibrée

Pâte grossière : une mouture imparfaite conserve de petits morceaux d’aromates et donne du corps à la sauce. Évitez de la réduire en liquide.

Crevettes : faites-les frire, réservez-les, puis remettez-les dans la poêle pour la cuisson finale. Arrêtez dès qu’elles sont cuites afin qu’elles restent tendres.

Bien gérer la cuisson

Faites revenir la pâte avec la citronnelle pendant 5 minutes avant d’ajouter l’assaisonnement. Mélangez régulièrement pour que la pâte cuise de façon homogène.

L’eau ajoutée à la fin aide à réunir les ingrédients en sauce. La recette ne précise pas de durée pour cette dernière étape : fiez-vous à la cuisson des crevettes.

Avec quoi servir ces crevettes ?

Servez-les avec du riz nature, qui accompagne bien leur sauce pimentée et en absorbe les saveurs. Des légumes cuits à la vapeur ou sautés peuvent compléter l’assiette.

Goûtez la sauce avant de servir : le terasi et le sel apportent déjà une note salée, tandis que le sucre de palme adoucit le piquant.

Notes et astuces

• Préparez tous les ingrédients de la pâte avant de commencer la cuisson.
• Coupez l’oignon nouveau en morceaux de taille similaire pour une cuisson régulière.
• Faites frire les crevettes en une seule couche si la poêle le permet.
• Gardez la pâte d’épices légèrement granuleuse pour préserver sa texture.
• Goûtez la sauce en fin de cuisson avant d’ajuster l’assaisonnement.

Variantes

• Moins piquant : réduisez la quantité de piments selon votre goût.
• Plus citronné : servez avec un quartier de citron vert à presser à table.
• Avec des légumes : ajoutez des légumes sautés au moment de servir.
• Avec du riz : accompagnez le plat de riz nature pour profiter de la sauce.
• Sans terasi : omettez-le si vous n’en avez pas, en sachant que la saveur sera moins profonde.

Erreurs à éviter

• Pâte trop lisse : mixez par impulsions ou écrasez-la au mortier pour garder une texture grossière.
• Crevettes trop cuites : remettez-les dans la poêle pour la dernière étape et arrêtez dès qu’elles sont cuites.
• Pâte qui attache : remuez-la régulièrement pendant les 5 minutes de cuisson.
• Sauce trop liquide : poursuivez brièvement la cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
• Assaisonnement trop salé : goûtez avant d’ajouter du sel, car le terasi est déjà salé.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en évitant de prolonger la cuisson des crevettes.

Questions fréquentes